第129章 谁说自己饭量很小的!
嗅嗅~
张莉鬼鬼祟祟的跟在凌舒屿的身后,进门之后使劲吸了吸鼻子。
香哇!
是从来都没有闻到过的香味,不是肉香,也不是什么其他的调味品香味,而是一种焦香!
这个味道让张莉想起了自己那个有点奇怪的爱好。
每次家里吃饭的时候,张莉就特别喜欢吃糊掉的饭。
比如,喜欢吃电饭煲里糊掉的米饭,还喜欢吃烩菜锅底糊掉的土豆,她家里的人都觉得糊掉了好难闻啊,可张莉不觉得。反正就很好吃!
现在闻到的这个味儿,可以说直接击中了她的软肋!
“老板!在做什么吖~”
苏辰猛的一抬头。
我靠!
张莉怎么回来了,凌舒屿怎么也上来了?
“做”苏辰不可思议的看着小短腿,“不是,你怎么又回来公司了,你不是回家了吗早就?”
“那是?”
反倒是张莉买来的鸭货几乎没怎么动,苏辰只好默默地夹了一块鱼豆腐咀嚼起来。
“夏青赛您知道了吧,李主任也是闲聊的时候说的。说是政府争取到这个比赛项目,就是为了再推进高新发的发展,离咱们不远处那不是有个体育场吗?到时候就在那儿比赛。”
这次能够跟崔玉分化干戈为玉帛,凌舒屿和其他人的功劳也很大。
“对了老板!”凌舒屿吃饱喝足,抹干净嘴巴,又喝了口酒,那叫一个心满意足,“今天李主任除了找我做设计,还说了一件事。”
这其中的步骤但凡哪个不对了,最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬,人类的牙齿根本无法抗衡!
“嗯嗯,是滴,不仅饭量小,而且我也有带东西喔!”张莉提起来手里的塑料袋,晃了晃那点鸭货。
‘嗯,果然火候有些过头了,但还能吃。’
苏辰又道,“不过我有一个建议。”
“别急,技艺不是一朝一夕的事情。先喝杯酒!”
这跟混凝土有什么区别?
“不会,咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作,但对基本味道还是有点信心的。
阿宝自己做着菜,还是忍不住去观察苏辰的手法,看到苏辰切肉就很是惊奇,“这会不会太薄了?”
那你知道不知道,你话也很多啊!
结果没想到,出道即是巅峰!
‘这菜做起来不复杂,但对新手特别不友好。’
苏辰集中精神掌控着火候,直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候,再度捞出放在盘里。
苏辰说完却是不再多说了,这个石榴蛋因为没有了蛋黄,而且在最后制作的时候使用芝麻油浅炸了一下又卤了几分钟。
好家伙!
苏辰跟阿宝对视一眼,两人明显都很无奈。
这时,苏辰扭头问阿宝,“你的菜怎么样了?”
“做这道菜很麻烦的好吧.”阿宝嘟嘟囊的。
吨吨吨~
两人又对饮了一杯,这小啤酒喝着,再来一口.
不是,锅巴肉片呢?
苏辰说道,“因为淋油的时候会有这样的声音,所以这道菜也叫,堂响肉片!”
除了自己的喜好之外,特定的氛围吃特定的东西,人们往往会忽略它本身的味道如何,即便只是最普通的食物,也总能带来最顶尖的身心愉悦和美好回忆。
石榴蛋这道菜对阿宝而言颇有点本命菜的意味,当年他就是凭借这菜成为了高级技师,甚至一度让很多人以为阿宝有着青出于蓝胜于蓝的实力!
苏辰和阿宝对视一眼。
很明显,苏辰炸制出来的锅巴还没熟,估计最多也就六成熟。
苏辰和刘阿宝则是熟练地一口酒之后,吃了一粒花生米。
“我这菜得趁热吃,你要是搞定了我就准备最后的制作了。”
经过高汤和猪油炒制的火腿,会将内部的香味激发出来,在蒸制的时候可以直接将火腿味从鸡蛋的内部开始浸透。
苏辰把手里的盘子放到桌上之后,问道,“小张莉,你有没有不喜欢吃的东西?”
这些都是苏辰品尝了一口之后最真切的感受,也是味之巅带来的最直接的感受。
‘工序繁多,火候掌握还得精准。但如果做顺手了当个家常菜也还不错。’
刘阿宝试着想象了一下那个感觉和味道。
但既然老板这么说了,阿宝还是选择无条件相信。
尤其是大葱。
这压根就是找茬呢吧,苏辰心想,这才十几分钟的路程哪儿远了?
苏辰耐着性子说道,“这是一道川菜,叫锅巴肉片。”
“应该的。”凌舒屿手中的酒杯跟大家伙儿碰了下,吨吨吨两口就给喝完了。
那可就不好吃了。
而不经过油炸和卤煮的话,鸡蛋清的口感和味道则会保持原始状态。
刘阿宝听的是更加迷糊了,既然是锅巴肉片,那多半是炒菜,炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的,假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。
张莉啃着指甲沉思了许久,“好像没有!”
‘这还差不多,混凝土片子咱可嚼不动嗷!’
“是回家了啊,可是我忘记带钥匙了!嘿嘿,幸好我忘带钥匙了。”
阿宝已经开始期待了,所谓最后的制作到底是什么工序,能够将半熟的肉片和嘎嘎硬的锅巴融合在一起?
闻言,苏辰将锅内留有的约莫六钱底油,直接烧到冒烟!
再在碗中加入白天时剩下的清汤,一勺白糖,一勺醋,还有少量的料酒和水团粉,酱油几滴。
肉片儿也切好了,锅巴也炸好了。
这来都来了,总不能说没给你们准备,伱们回去吧。这可不是国人的作风!
整道菜做下来苏辰就是这种感觉了。
阿宝则是独自闷了一杯酒,脑子里感觉要长出东西来了!
如果按照苏老板那样做的话。
“舒屿,那还有个油锅,你炸点花生米。”
这就是你们说的饭量不多?那大碗鸭子也就只剩点儿鸭骨架了。
苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。
淦!
如果可以的话,阿宝真想一把给那颗鸡蛋夺回来,让后把张莉揍到哭唧唧。
“这玩意儿就得越薄才越好吃。”
“家人们,尝尝我的石榴蛋怎么样?”阿宝对这道菜还是颇有信心。
我去
苏辰把锅底刷了一下,这回选择倒入了植物油,旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。
冷柜里拿出一条腰柳肉,也就是猪里脊稍微靠下,接近猪腰的部位。
“汗!那就再多炒两个吧。”刘阿宝也有点懵。
超薄的肉片只需要很低的温度,表面就完成了定型,苏辰拿筷子稍微翻搅一下,就把碗里调好的作料一并倒入。
极低的油温,导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。
他在二楼住着,凌舒屿在二楼加班,不来还好,这都来了显得自己故意不邀请人家似的,难受哇!
苏辰默默点头,只能这样了。
旋即!
猪油只融化了七八分的样子,苏辰便将肉片全都倒入锅内,随即又把葱姜蒜片,还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。
从鸡蛋顶部的孔内可以看到,里面塞满了用火腿丁做好的馅儿料,扑面而来的除了火腿的香味还有一股香油和卤汁的味道。
苏辰点点头,“我回头想办法搞点门票,大家都时候都去看看,比什么的啊?”
张莉仔细盯着,“像吗?”
苏辰拦着二人,“我也尝尝,看着是有点像石榴,不过还是需要点想象力的。”
“你不觉得这可鸡蛋长的很像石榴吗?”阿宝有些不爽。
阿宝在一旁默默观察,他手上的那道石榴蛋基本成形,这在鄂菜里算是小吃类型,用来下酒极为不错。
本章未完 点击下一页继续阅读