422
星期一
奶油裱花结束，从今天起，开始学习烘焙。
上次旁听面包理论课是412日，也就是说之前已经进行了一周的面包学习，我们这次插入直接从高难度开始。
可颂面包，丹麦面包，手撕面包。
名为三个种类，配方却是一个，重点是开酥，难点是防破酥，它们的区别是从开酥的时候开始的，装盘时也会有所不同，使得最终做出来的成品迥异。
所谓开酥，就是将面皮与油皮包夹擀制，反复包夹擀制，最终，几个毫厚的面皮里，实则是数十层极细薄的面皮和油皮泾渭分明的层叠而成……可以想象，一旦进入烤箱高温烤制，这些油皮从内到位无所不至的将这些面皮层层包裹，所形成的层次分明，那口感该是如何的酥脆。
这是重点，也是难点，一旦破酥即某层面皮破碎，使上下两层泾渭分明的油皮“联络”上了，前功尽弃。
晚上，继续学习韩式裱花。
豆沙与奶油最大的区别就是太硬，需要的力量更大，而且，需要持续而稳定的力量输出，右手虎口酸了。
423
星期二
每天烘焙的教学内容是这样，上午老师讲两种产品的理论，老师演示操作，出成品让大家品尝，下午所有学员分小组开始各自练习。
因昨日讲解的三种产品有着极大的相似性，所以，老师放一起讲了，但我们下午实操时自然没有全都做出来，今天下午实操继续昨日未完的任务，所以，今天老师讲了三个小配方，算是延伸产品，额外赠送。
烫种的制作，榴莲馅的制作，麻薯馅的制作。
晚上，韩裱学习。
回到家，小旭给了我个惊喜。
临睡前，刚洗了澡的她笑嘻嘻的趴我身边：“老公，你喜欢机械表是不是啊？”
“嗯嗯，喜欢。”
本章未完 点击下一页继续阅读