在胡秋水的不懈努力下，中毒的村民逐渐好转，可饥荒的阴影依旧笼罩着整个村落。看着村民们因饥饿而日渐消瘦的面容，胡秋水深知，解决食物问题刻不容缓。岭南多水，河流、湖泊纵横交错，水产资源丰富，胡秋水决定教村民腌制鱼类，以此来补充食物储备。
这日清晨，阳光刚刚洒在村落，胡秋水便召集村民来到河边。他挽起裤脚，踏入水中，熟练地撒下渔网，不一会儿，便捕获了几条肥美的大鱼。村民们围拢过来，眼中满是期待与好奇。
“乡亲们，咱们岭南别的不多，这鱼可不少。今天我就教大家腌制鱼干，保存起来能吃好久。”胡秋水举起手中的鱼，大声说道。
一位老者皱着眉头，担忧地问：“胡先生，这鱼腌制起来能好吃吗？会不会坏啊？”
胡秋水笑着解释：“大爷，您放心。这腌制鱼干可是一门学问，只要方法对，不仅能保存长时间，还别有一番风味。”
胡秋水先将鱼放在一块平整的石板上，拿起一把锋利的刀，一边示范一边讲解：“大家看，先把鱼鳃去掉，这东西又腥又不能吃。然后沿着鱼腹划开，把内脏清理干净，一定要清理彻底，不然容易坏。”村民们目不转睛地看着，有些年轻人还跃跃欲试。
清理完内脏，胡秋水将鱼洗净，接着说：“现在要给鱼抹盐，这盐可是关键。盐既能调味，又能杀菌防腐。”他抓起一把粗盐，均匀地涂抹在鱼的内外，鱼身很快被一层薄薄的盐覆盖。
“胡先生，这盐要抹多少才合适啊？”一个年轻后生问道。
“这得看鱼的大小，一般来说，一斤鱼大概用半两盐。”胡秋水耐心解答，“抹完盐后，把鱼放在盆里，腌制两个时辰，让盐分充分渗透。”
两个时辰后，鱼身已经渗出不少水分，变得有些紧实。胡秋水将鱼捞出，用清水冲洗掉表面多余的盐分。“这一步也很重要，洗掉多余的盐，鱼干才不会太咸。”
随后，胡秋水拿出几根麻绳，将鱼一条条穿起来，挂在阳光下晾晒。“大家记住，要挂在通风好、阳光充足的地方。这几天阳光好，大概晒个三四天，鱼干就差不多了。”
村民们纷纷效仿，不一会儿，河边的树枝上挂满了晾晒的鱼，场面颇为壮观。
除了腌制鱼干，胡秋水还教村民制作鱼酱。他让村民们把小鱼小虾洗净，放入大缸中，加入适量的盐和酒，再放入一些葱姜蒜等调料。
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