若问开饭馆需要几步，这是说难也不难。所谓三百六十行，要让一家饭馆从无到有，就算难度不及考上状元榜眼，至少也算铆着探花去的——除了分析选址，准备出资，还要办出几十张大大小小，长相各异的这个证那个证。
所幸赵两仪托了人，又拜访了好几位老爷子的知交好友。等一轮轮委托下去后，设备、装修、菜单、供应等等之等等被逐步敲定，赵两仪和张沐宸也在过程中把东西南北市全给溜了一趟。
当赵两仪给老张发了“诸事已定，只欠东风”的消息后，张沐宸便兴冲冲跑到店里——店面地角儿极好，离赵两仪的小宅也近。老张喜滋滋看着外头的车水马龙傻笑了好久，这才去了后厨，接着在灶台旁看到一台端人。
诧异间，赵两仪从厚重的隔音门后偷偷钻了出来，狠狠拍了一下张沐宸的后背。
“哎呀哇啦！小爷您怎么躲在门后？真是吓死我了。话说……这店里怎么放了一台端人？”
“这是用来考验王建君同志的。”
“考验？你信不过王建君？”
“对。您虽和我讲过他的遭遇，但我还想看看他对端人是什么反应。”
“放心吧。他可没少受端人的苦，肯定站我们这边。”
“我就是不放心。再怎么说他也做过端人，要是一个不舍得，直接把咱俩报官了呢？”
“嗨……就算警察来了咱们也没罪可担啊。不过……你说的也对，毁灭北桥是当务之急，谨慎点没错。再说，不管做啥都得看您这大股东满不满意不是？等他来了，您随意观察便是。不过……虽说已经忙了这么多，店里依然百废待兴——我们连做什么菜都没想好呢。要不今天趁机聊聊？”
“这我早就想好了，正准备着软装呢——咱们就开电影里那种日式的。人往店中间一杵，边从后厨拿菜，边和客人聊天，顺道修补一下来客的人生，倍儿有格调。”
虽然张沐宸沿着北桥养成的习惯，嘴上一口一句“股东小爷”的。几个月的熟络后，他慢慢觉得眼前的这名’小爷’不光没有架子，更回想起自己年轻时约莫也是差不多的心性——只是对方比同岁的自己更活络了几分，以致容易胡思乱想。但这都不是问题，毕竟若问谈古论今，共商国际上的星云密布，也就年轻人和老年人最容易热衷。忙了好几轮后，两人的同伴意识逐渐强了起来，互相都是有事说事的态度。
听了赵两仪的意见，张沐宸立马否定：“那我查过了，不行。”
“怎么就不行了？”
“小爷，您想想，那种店都靠卖酒赚钱，来的全是酒蒙子。电影里来客人是不是都没人帮挪椅子？这就是套路：好方便观察客人究竟醉了多少——如果客人能自己坐稳当了，那就是没喝多，得乖乖上菜不糊弄。要连椅子都扶不正，那后头就好办了。而且那种店最讲究人情世故，察言观色。建君那孩子我清楚，不喜欢干这个。”
听了老张这么说，赵两仪也乐了——他已经好久没和活人聊天了，更别说聊得这么无拘无束，不着边际。他笑着问：“嘿，老张。您这一说，可把我好奇虫给勾出来了。你刚说喝醉了好办，那怎么办才算是好办？”
张沐宸正色：“当然是话头上更好办了——人喝醉了听啥话都容易哭得稀里哗啦，一来一往不就和店家熟络起来了？可这么做也有风险，要知道酒鬼可比清醒的人难弄：一个醉鬼，你不怕他把店砸喽？对了，在那电影里，客人点菜后是不是还会送盘毛豆？”
“对对对，有机毛豆，皮都能吃。”
“那也是一种糊弄。先不说毛豆熟烂了都能吃皮，送酒蒙子一盘毛豆餐又能图啥？不就图能继续喝下去么？我的大学同学，北桥的部下里全有酒蒙子。他们告诉我：在北京，菜可以难吃，但下酒的玩意儿绝对要管够。这下您再想想那套路：那送的毛豆能是有机的么？怕不是豆子又小又瘪，厨子还复姓“有机”！再说了，酒蒙子喝得舌头都大了，真尝不出精细的味道——给盘盐水都能就着酒嘬？对了，我从前出差去过好几次那里，他们可把电影里的那盘毛豆叫做前菜，人刚坐下就’嗖’一下给上喽，要另算钱……对对对，和国内的湿巾筷子一样，还不能不要，一坐下头顶的算盘就咔咔直响……”
“还有这事儿？”赵两仪在心里复盘了一下电影，又回想了一下之前旅游的情景，发现自己的确没注意过价钱。看着眼前老张坚定的表情，他也就信了对方。
再想了一会儿后，赵两仪又提了一个意见：“那我们就诚信经营，毕竟京城地界的确不好糊弄。我看电影里：那主人公还会根据客人的身体状况，上出一道道量身定做的菜品。对，那有点和那个……Omakase什么的很像。你看这活干得多有人情味，要不我们馆子也这么干？”
聊着聊着，张沐宸也不自觉地露出了年轻时的口无遮拦：“小爷您别听他们放春屁。那叫Omakase么？那叫店里没材料了，您丫就凑合吃吧。中医看病都至少得把个脉，他小子瞄一眼就知道了？哪来的仙人啊？再说了，哪有身体好的酒蒙子？都是糊弄人的……对了，主角最后是不是会还给客人上一盘热菜？再添点米饭啥的？”
“有有有！老张你怎么知道这么清楚？也看了那电影？”
“我当然调研过啦。您想想，饭馆招待酒蒙子最怕啥？不就怕对方喝得断了片，结果掏不出钱么？所以必须得上盘热的，最好还带点主食——热菜吃了出汗醒酒，主食能吸收肚里的酒精。但要说BJ这地界，喝酒最合适去便利菜馆加一份卤煮酱汤。无论哪个都比盘毛豆强：几口下去立马闷出一身汗，再出门迎风吹一会儿，人立马就激灵醒了。而且就算，就算啊……就算好不容易有生意了，让一群酒蒙子天天聚在店里又唱又闹，隔壁的店家肯定报警说扰民。到时候消防、卫生、片警把铺子像自家后花园一样一天逛，我们这生意还怎么做，又如何藏木于林？”
“这真让人头疼……”赵两仪吃痛般地挠了挠头，毕竟人喝醉了都一个样，要硬说哪里的酒鬼巨有素质，不是收了钱就是坏了脑。他接着联想到开饭馆的初衷——要是生意不好，就没法让冷人顺利’凉’下去……虽然风险不高，但一想为了这饭馆风里来雨里去的日子……赵两仪还回想到：当老爷子的旧认们听他这次要开饭馆，那隐约藏在眼睛后头的鄙夷劲……于是心里头就涌起了一股咬不断撕不烂的艮揪心劲，决定这次要让对方瞧瞧什么叫有始有终。
见自己的想法虽然全被驳了，对面的老张却依然有商量的意思，赵两仪心里又充实了回来：“那那那……那老张您说还有啥想法？我暂且算没招了……”
“对了，小爷你说拌饭怎样？用料单一好进货，就是废容器……”
这话一下子勾起了赵两仪的回忆：“不行不行不行。老张我跟您说，这肯定不行。”
“这么抗拒？莫非小爷有高见？”
“倒不算高见，就是体验实在不好……先说那我点过几次的拌饭：碗里的东西看起来虽高，但吃到后头，我发现碗是特制的——就底下就一小溜儿，一两饭进去能当三两用。我做的生意可不能这么糊弄。再说回我个人，那饭里又是葱又是蒜，先不说拌一起好不好看的问题……老张你知道我胃不好，吃完后我不仅烧心，出门更不敢和人打招呼。嚯！那嗝儿，西游记里那小钻风刚吃了人肉都不带那味儿的。不行不行。”
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