平日里，包好了饺子，下锅煮着，然后这边，拿出煎盘来，因为不常用，所以不能和大街上那些专门做水煎包的一样操作。
拿出煎盘来，先在火上烧的冒烟，然后果断上油，接着才把饺子摆好，一般来说，一杯正常的二两杯子水一倒，接着扣盖，为了不让锅盖窜气，还得拿着沾了水的毛巾围住边缘。
像饭店那种下面连在一起的，还要在水里加些淀粉，不过自己家做，就没有那种要求。
说是煎饺，但原理却更像蒸饺，接近密闭的空间里，水蒸气可是要比水的温度还要高，随着不断底被加热然后在锅盖冷凝下来，饺子就慢慢被下面的温度和上面的温度一起加热熟了。
虽然包裹了一圈，但是毛巾也有缝隙，水分随着缝隙逃走，锅里的水就越来越少，最后消失，但是油膜还在，最早铁锅因为足够热表面趋近于平滑，加上了油之后，就形成了保护膜，这是煎饺不粘锅的原因，而最后的油一开始飘在水的上层，等水干了，就留在了底层，这时，就相当于煎熟饺子一样。
所以前面空气中的香气和锅里的声音与后面的香气和声音完全不同，这也是区分饺子是否到了该出锅的时候的一个依据。
可惜，这一技巧这次没啥用处，拿回来的是蒸饺，已经熟透了，直接煎出嘎巴就行。
舅爷喜欢吃刚刚变焦略微发黄的这个熟度。
家里人已经熟悉的很，不但能掌握火候，还能煎出三面微黄。
这才是舅爷家的秘笈。
三面黄。
路小雨惊叹，
Monther’s egg
怎么就没想到还能这么吃呢，虽然跟油炸的没啥区别，但是感官上，它又比油炸的感觉少了很多油，而且你看这造型。
再看看一旁停着的电动车，
再看看煎饺。
额……
雅迪，是你。
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