川菜的灵魂就是这又醇又浓的郫县豆瓣，以及这又麻又辣的青麻椒和红辣子。
川渝地区各家与各家之间都有着自己独特的豆瓣配方以及麻辣配比，想要味道更丰富更复合，做辣子时候有时还需要加点泡菜或泡椒。
许大茂和傻柱都熟稔这个道理，他们的香辣味型各具特色。
最先让评委们品尝的是傻柱的太安鱼，这道鱼肉菜肴麻辣入味，鲜香滑嫩，不腥不碎，瞬间就征服了评委的芳心。
一整条黑鱼被评委们争抢着品尝，又评委甚至还小声询问有没有多余的米饭，可见大家对这道菜肴的高度认可。
鱼肉下肚，评委们都来不及点评，手上的水杯就一杯杯倒满清水，喝了下去，那意犹未尽的表情一看便知道口味如何了，这就是川菜的魅力。
随着评委们陆续平复味蕾，点评也一条条袭来。
“软糯、焦脆，两个完全不同的体验交融在一起，是道独特的川味美食。”
“鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻，入口即化，仿佛整个味蕾都被它唤醒了！”
“辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。”
“这独特的味型和丰富的味蕾体验，突出了鱼肉的鲜嫩，同时又保留了川渝的地方特色，这不亏为一道川菜的代表菜式，要我说这水平完全赶上‘峨眉饭店’了！”
燕京城的‘老峨眉饭店’是解放前最有名的川菜馆，后来因为各种原因而被关店了，但人民始终不会忘记他们家招牌的水煮鱼。
傻柱在一旁接受着各位大拿的点评和赞扬，他一脸自傲的看向许大茂，许大茂却是拿起他曾经招呼过傻柱的麻辣龙虾。
“嘶...”
起初的傻柱也没太注意许大茂做什么川菜，他自信在川菜这个领域里，没有什么人能胜过自己，就别说胜过自己了，即便和自己扳平，那也算是赢了。
可傻柱忘记了，这许大茂还有那道令他也垂涎不已的特色小吃，麻辣小龙虾呢！
果然，小龙虾做好端上评审席时，评审们也被这小龙虾吸引了全部目光。
先前还其貌不扬的散养小龙虾，当过油微烹的一刹那它仿佛脱胎换骨，灰黄的颜色顷刻就变成了樱红色，与显眼的色彩一起映入人眼的是那炫丽的摆盘。
所有小龙虾被整齐排列成一个原型，它们就好像等待审阅的兵士，时刻盼望着时刻对他们的垂怜。
评委之中，有一部分是认识小龙虾的，而另一部分甚至都不知道还有这种生物，当第一个评委拿起龙虾品尝时，清脆的声响和爆香的气味瞬间产生了连锁反应。
所有评委都商量好一样整齐的双手拨壳，虾肉在唇齿间流连忘返。
“好弹那！”
“真鲜，这就是小龙虾么？”
“怪不得叫做龙虾呀，也就只有龙肉才配得上这种鲜味的评价！”
“嘶嘶哈，好辣呀！”
“又麻又辣，可怎么越吃越上瘾呢！”
“别抢这是我的！”
原本还各自安好的评委们，当第一只、第二只、第三只龙虾不断入口后，龙虾都开始见底了。
吃得多手快的评委还想拿第五只第六只的时候，脑袋大脖子粗的评审老爷直接就拿起一旁的筷子朝那评委的爪子敲了过去。
老爷子手指头太粗了，剥起虾来明显有点吃亏，别人都吃完三四只了，他这才第二只。
当龙虾马上就要见底的时候，许大茂把第二锅、第三锅，还有第四锅都外灶台外面端去，不过许大茂没有让工作人员端到评审席，而是都端给了台下看比赛的各位观众！
工作人员每人一只小龙虾平均分配着，许大茂炒着最后一份小龙虾，当大家人手一只时，评审们都已经吃完开始嗦手指和嗦虾壳了。
许大茂看着评委们双眼放光的将眼神投向自己的炉灶，他这才满意的大火、勾芡、收汁。
观众席上，观众们已经吃着龙虾脸上露出惊讶甚至是痛苦的神情了。
其中一个观众都快眼含热泪了。
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