第239章 酸菜鱼

众人正忙活的时候李家两兄弟领着周家父子几个回来了，李昊问：＂咋样啊？找到合适的石料了吗？＂

周老爷子：＂石头倒是有一些，但是质地偏软，一磨就掉石头渣子。做石磨石碾子是肯定不行的，只能是在新一屯子那边做好费点劲拉过来了。还好有拖拉机，拉一趟也不算特别困难，就是装车的时候要费点功夫。＂

李昊：＂那行，那就在那边做吧！到时候我让老屯子那边出几个壮劳力，帮着一块装车。晚上吃鱼，爷们儿在这吃口咱在回去，我今晚也在那边睡觉，到时候结个伴！＂

周家父子几个也不客气，见自己几人插不上手就找了个位置坐下等着开饭了。

王家几人过去一直在水上漂泊，做鱼的水平很厉害，于是二头和他媳妇儿两人一人负责一锅鱼。李家两兄弟炖鱼的水平也还不错，正好回来赶上客串一下大厨，于是他们也负责一锅。今天晚上李昊准备让众人尝尝自己最爱吃的酸菜鱼，于是他也占了一个锅台。

酸菜鱼的历史时间不长，在90年代时期才开始流传开来。作为一道地地道道的川渝名菜，和串串火锅一样，可谓都是是后来者居上的后起之秀。据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。20世纪90年代初，酸菜鱼开始在大大小小的餐馆有了其一席之地，川渝的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼也成了重庆菜风靡全国的开路先锋之一。

李昊还没吃过狗鱼做的酸菜鱼，于是选了三条大狗鱼。让帮忙杀鱼的乡亲把大狗鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。取出酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

把洗净的大铁锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮鱼汤的大铁锅里。

李昊又拿了一个小点的炒菜锅，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，一锅酸菜鱼就做好了！

酸菜鱼口味酸辣可口，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的优质蛋白和矿物质，能够提供人体所需的多种营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。酸菜鱼的制作方法各有不同，但口味基本一致，都是以酸爽、滑嫩为特点，深受人们喜爱。

虽说酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，但经过传承和发展，其制作方法已经相当成熟，能够满足不同地区和不同口味的需求。无论是家庭制作还是餐厅供应，酸菜鱼都是一道备受推崇的美食。