又分甜笋和苦笋两种，是客家山区漫山遍野的大自然礼物之一，甜笋，顾名思义，是笋尖略微有点甜味的小山竹长的笋，每年农历二月到清明前后可以在山坡上，河滩边常见，客家乡亲会拔来去壳，用水煮过以后，街上到处都有销售。
苦竹笋，比甜笋略粗，一般是成片的苦竹林才有。有人就是喜欢苦竹笋的苦味，它具有清热去火的功效，有工厂专门收购苦竹笋生产罐头食品，销路一直很不错。
还有部分毛竹春笋，因林业政策的不同，很多地方春季是禁止采挖毛竹春笋。
但是春笋里的白笋是笋中极品，十分鲜甜，如果能挖到真正的白笋，只需要蒸熟，就着简单的酱油辣椒，你就能吃下好多。
春笋也有不好的地方，如果有胃病，特别是胃出血患者，建议不应该食用春笋，容易刺激胃病复发，每年因为贪吃春笋造成胃出血不是新闻，另外，春笋属于发物，有炎症患者必须注意，不建议食用。
2：蕨菜
每年春节过后，山区的蕨菜也是大量上市的季节，这几年随着网络上众说纷纭的这个理由那个理由，蕨菜被追捧有所下降，但是依然是客家地区比较具有代表意义的野菜残品，用来凉拌和炒腊肉是客家地区常规的吃法，基本山区哪都是产地。
3：苦菜
客家人对苦味食材有着天然的热爱，春季野菜中，能单独成菜的除了新鲜艾叶以外，非苦菜莫属了。
从野外采摘，或菜市场采购新鲜的苦菜，只需清洗干净，进行简单的焯水，拌上热猪油或熟油，放点酱油，腐乳汁，尖椒碎，就是一道美味可口的凉拌菜肴，很多客家相亲都好这一口。
苦菜经焯水后晒成的苦菜干蒸腊肉，那是山区老表待客的绝杀产品。
4：水芹菜
水芹菜长在河沟和小溪流旁边，虽然不见得只是春季才有，但是它独特的香味，对于喜欢的朋友来说，那股味道就是很吸引人的。
水芹菜的加工，类似苦菜，也只需要焯水后，用热熟猪油，加酱油，辣椒凉拌即可，唯一它需要焯水熟透才好。
有点类似西南人喜欢折耳根一样，鱼腥草在客家地区喜欢的人不多，喜爱水芹菜的人不少。
虽然最近几年，有这样那样的出传说，说什么蚂蝗喜欢聚集在水芹菜根部啊什么的，但是野生水芹菜也是很多客家乡亲的心头好。
5：各式野生菌类
山区野生菌类，春季最早出现的品种一般就是连续下雨过后突然连续几天升温造成的回南天，野生香菇和木耳就开始萌发。
如果恰好这个季节到山区郊游，看到临水有枯木倒伏，就要留心，有可能有惊喜，野生香菇，木耳，那是山珍上品，可遇不可求！
但是，在发现野生香菇木耳的地方也要小心，某些辣条也喜欢出现在它们喜欢的温暖环境中，一定要看清楚周围，以免被它们亲上一口。
再往后，山上各种野生菌类就开始陆续登场，其中最值钱最有名的就是端午前后，在野生锥栗木林里的红姑莫属了，上好的未开伞红菇干，可以卖到千元以上每斤。
但是这种菌类生长时间也就那两个季节，一是端午前后，农村开始施中稻的季节。二是农历七月半前后，每次时间不过二十天左右，而且还不能人工培育，需要锥栗树周围有红菇自然菌种的地方才能年年有一些。
每年新鲜红姑出现的季节，还有不少人误食新鲜有毒蘑菇住院的新闻，也是具有很大风险的，但是一般晒干的红姑没有毒，可以放心食用。
食用新鲜红姑，需要一定的胆气，但是味道确实鲜得让人着谜。
食用任何野生菌类，来点猪油和肥肉煸炒，鲜味都会加倍提升，这是客家老食客，人所皆知的常识。
6：其他特产
客家地区靠山吃山，一般大宗山货，除了水果，油茶以外，最出名的就是土纸了，但是因为封山育林，土纸小作坊已经很难见到。
还有就是客家地区广泛流行的油炸豆巴子，果子一类的油炸类休闲食品。还有就是传统的杨梅干，丁香李，红薯干等蜜饯食品
然后就是一些地方特色的小物品，比如赣南某县特产南酸枣糕全国闻名，单一食品名列全国第一仅此一例。
还有就是那里流行产妇坐月子洗澡用的香藤也很有地方特色，那是一种中药材，拿它煮开了以后，放凉供产妇洗澡。具有恢复产妇元气，加速促进伤口愈合的功效，据说也是热性植物，这在赣南深山区，很有特色。
还有就是学名叫做三叶木通的一种野生藤本野果，客家人称之为“那（音na）”现在已经有人人工栽植，取名“八月瓜”也已经打开市场。
类似种种山区特产，正源源不断被客家老表发现，利用，总之越来越好，越来越多。
再次感谢您的关注！
（仅供参考，有兴趣的朋友可以试试，应该有那么一点味道，特供看完本书的朋友，作为福利。）
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