江年拿了一大块的五花肉出来，
要做红烧肉，首选还是肥瘦相间的五花肉最佳。
打开炉灶，用炉火烫下猪皮，这样不仅可以把猪皮没有刮干净的猪毛烧干净，还能去除猪皮的腥臭味。
徐若琳好奇地问道：“小江师傅，你等会儿做哪种口味的红烧肉？”
“你这么问我，显然是知道红烧肉的不同做法了？”江年抬头笑着看向她。
徐若琳俏皮一笑。
“我外公是湘城人，小时候每年暑假，我都会去湘城住一段时间。”
“他老人家的拿手菜就是毛氏红烧肉！”
“我还记得他跟我说的，毛氏红烧肉的特色就是要做之前把猪肉过油，锁住里面的水份，调味要加辣椒，带着香辣口感，焖煮做出的红烧肉，肉质鲜嫩，味道浓郁！”
江年把猪皮烫好，放到水龙头底下冲洗一下，
然后把一大块五花肉放到案板。
“那你觉得海派红烧肉怎么样？”江年拿起菜刀一边切肉一边问道。
徐若琳眨了眨眼。
“读大学的时候，食堂里经常有海派做法的红烧肉，我挺喜欢吃的，可就是食堂师傅的发挥不稳定，有时候好吃，有时候又很一般，甜的发齁！”
江年点了点头。
“海派风味讲究的是浓油赤酱，所以红烧肉口味偏甜，用糖和酱油的比例很重要，也注重火候的把控！”
“如果只是齁甜，没有甜而不腻，味道鲜美，那就是厨师咸甜的比例没有掌握好，只是简单的认为浓油赤酱就是甜味而已。”
徐若琳听的咽了咽口水，眼神里闪烁过一丝笑意。
“小江师傅，你说了那么多，嘿嘿，不如把两款红烧肉都做了吧？”
这时食堂里，来了几位拿椅子用来踮脚搭帐篷的员工，
听到这里，大家纷纷表示好奇和期待，想知道哪一款红烧肉更胜一筹。
江年看他们一个个兴奋的表情，笑着说：“今天你们都有口福了，那我就分别为大家展示【毛氏红烧肉】和【海派红烧肉】！”
一阵欢呼声传来，有人已经着急跑出去分享这个消息。
江年无奈的耸了耸肩，继续切着案板的五花肉。
做红烧肉，江年把肉块切的稍大一些，这样大口吃肉才更有满足感。
切好的五花肉块，江年打算三分之二做毛氏红烧肉，
考虑到营地的天气闷热，更多人偏爱辣口，
所以他份量会多做点香辣的毛氏红烧肉。
接着把五花肉块都放进铁锅里，加入葱姜后，倒入清水，开始焯水。
但凡生肉，在许多菜肴的烹饪里，都会有焯水这一步，
目的也就是去除肉汁纤维中残留的血水和一些脏东西，避免直接烹饪的时候，被吸收到肉质里，使得口感带着些肉腥味。
铁锅里的水渐渐沸腾，一些浅褐色的浮沫渐渐浮表面，
江年把浮沫撇了，又倒了些料酒。
焯水也没有什么特别的诀窍，主要就是放葱、姜、料酒这三样，起到去腥提香。
锅里不再有浮沫飘来，江年关火，把五花肉块都捞了出来，再冲洗一下，把漏勺架在大盆，把肉放到边沥干水。
营地外的医疗帐篷，很快就搭建完成。
第一批回来的员工们，分成两排队伍，开始排队进行体检。
“小磊！跟你换换！我排小叶医生这里！”
“不换！让你刚才磨磨蹭蹭的，活该！”
“我刚才不是回去抹发油了么，才晚了一步，怎么你们都排这？”
“大高？你啥时候换的衣服？身什么味？你抹香油了？”
“你才抹油了，这是古龙水，识货不？”
“啥？古龙不是写武侠的吗？”
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