番茄去蒂之后，江年把它们都泡在水里。
然后又拿了个小锅，煮了半锅水，一个个放进锅里用水烫一下，这样一来，就能轻松剥去番茄的外皮了。
“牛肉直接倒进番茄里的话，水分太多，先炒一下，带点糊状才会好吃。”
徐若琳原来如此的点了点头，她还真不知道要先炒制这一步。
江年说完，炉灶架起炒锅，放葱蒜爆香后，
把切好的番茄块倒进去，开始大火翻炒，
过程中还加了点盐、白糖提鲜。
番茄的酸甜口感能够增加这道菜增色不少，如果用量不够，也可以加点番茄酱提升酸甜度。
很快锅里的番茄被炒成油亮的橘红色，看着就酸爽开胃。
江年用锅铲慢慢的翻动，免得焦底。
很快番茄的汤汁炒成了糊状，表面也微微起沙，纤维变得厚稠，继续慢慢的炖着。
江年揭开了不锈钢炖锅的盖子，牛肉特有的浓醇香味立刻从锅子里飘了出来。
牛腩肉带着油脂微微颤颤，让人忍不住现在就想尝一块。
“现在还不行！”
江年看着徐若琳偷偷咽口水的模样说道。
他用漏勺把牛腩块捞到炖着番茄的炒锅里，待会儿用铁锅进行炖煮。
这道菜的主要烹饪工艺是炖。
把番茄慢慢的熬成酱，再加了牛腩一起炖，让牛腩充分吸收番茄的味道。
而番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛腩相互融合，互相吸收对方的滋味。
他还把锅里煮牛肉的汤，往炒锅里舀了两勺，
用原汁原味的牛肉汤来炖番茄，比加清水来得更加香浓，
这样牛肉炖煮出来的精华，番茄的酸甜滋味，就能完美的结合在一起，变成诱人开胃的鲜香。
炖煮过程中，汤汁越来越黏稠，原本大块的番茄也缩小了不少。
牛腩肉渐渐被浸透在橘红色的香浓汤汁里，酸甜的汤汁被吸收到了每一丝的纤维中，炉火调小慢慢炖煮收汁。
接着，江年把剩下的青椒全都洗干净，
把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。
虎皮青椒这道菜，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道川菜系菜品。
因为青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
做法，只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱，
再加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。
这道菜的名字起的是形似，实际没有老虎皮，
就像鱼香肉丝，形容的是香味，实际没有鱼一样。
淘好米，放进电饭煲焖煮，虎皮青椒再吃饭前下锅一炒就成。
中午食堂开饭前，江年迎来了短暂的休息时间。
……
营地办公室里，
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