斜切成厚约5毫米的鱼片。
对旁人是考验刀工。
对何雨柱来说却非常简单。
不出三分钟。
所有的鱼片均大小均匀整齐地码在桌案。
似乎还能给拼回去。
从厨房的角落里打开酸菜坛子。
一股浓烈的酸味儿扑鼻而来。
带着厚重的香味。
一问就知道品质非常高。
想来准是师傅的手笔。
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将酸菜清洗干净。
水分拧干。
切成段放在一边备用。
而后就是腌制鱼肉。
在鱼片中加入料酒、淀粉、蛋清、盐。
抓匀，使每一块都均匀粘所有的料，变得滑溜溜。
净置15分钟。
而后炒锅放油烧热。
撒进在研制过程中切好的姜片，蒜片，泡椒等。
炒出香辣的味道。
加入酸菜再炒三分钟。
倒入清水。
把鱼排放进煮出香浓高汤。
而后一步比较关键。
就是要将汤里的酸菜捞出来放在碗里备用。
以免待会儿放进鱼肉不容易煮熟。
一片一片将鱼片放进汤中。
用筷子小心拨散，以方便鱼片煮熟。
待鱼片变热，再加适量盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料。
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这时何雨柱才发现。
张百鸣不愧是薪资高的川菜大厨。
家里真是什么调味品都有。
最后将煮好的水煮鱼片用深口大盘盛出来。
烧少许的花椒油浇在鱼片。
就算出炉了。
整盘水煮鱼煮好。
何雨柱也已经累得满头大汗。
幸亏师傅家烧菜用的是黑煤。
耐烧时间久。
但何雨柱还是相当于自己烧锅煮了一道菜。
趁着还有余火。
何雨柱往锅里填了一把水。
温水洗锅不伤手。
厨子炒完菜，涮锅是趁手的事。
端着新鲜出炉的酸菜鱼到堂屋。
酸辣的香味儿惹得一群小朋友都嘴馋跑来了。
张百鸣正检查院子里晒得辣椒。
闻见味儿也好奇走来。
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“柱子，这么快就做好了。”
“哟，这是！”
张百鸣踏进门槛的脚突然一顿。
这不是传说中的酸菜鱼吗？
何雨柱怎么会做这道菜。
好奇瞬间涌心头。
毕竟这道菜在以前可是皇家专供。
就算是现在，也只有国宴大厨掌握这道菜的精髓。
寻常的厨子还没机会接触。
就连何雨柱也不知道。
酸菜鱼正式在民间流行起来是在90年代左右。
现在可是1951年。
他无意中做了一道连他师傅都不太拿手的菜！
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