50. 鲍鱼松露肉饼

他原本还以为这道菜的评分会在90分以上，没想到居然才勉强达到良好的水平。

鲍鱼很新鲜，浓郁的鲜味瞬间充斥着口腔，让人感觉就像置身在海边，脸上吹过一阵阵优雅舒服的海风。

在蒸煮鲍鱼之前，鲍鱼肉可能浸泡过一段时间的米酒，所以鲍鱼肉里面有着一股淡淡的米酒的清香。

这样不但能去除鲍鱼身上的稍许腥味，还能给鲍鱼肉增加一股米酒特有的香味。

而高温的蒸煮，会瞬间让酒精挥发，让鲍鱼身上只留下米酒的清香味却没有酒精的味道。

鲍鱼上面占了少许后面撒上去的松露碎，属于黑松露特有的浓香，让整个鲍鱼的口味。

让原本单调的清蒸鲍鱼口味变得丰富浓郁起来，而且层次感非常强烈。

鲍鱼的火候恰到好处，鲍鱼肉很弹牙，但不会因为蒸煮得太久而变得太结实，导致难以咀嚼。

整个鲍鱼吞进肚子，李潇心中的疑惑却越发浓郁。

按理来说，当以这个鲍鱼的品质，甚至还要比刚才喝到的花胶鸡汤还有略胜一筹。

按理来说，即便达不到优秀的评级，也不至于才堪堪达到良好。

不对，下一刻李潇很快就反应过来，这道菜叫做鲍鱼松露肉饼，鲍鱼和松露其实都是陪衬，肉饼才是主角。

他的视线看向下面的肉饼。

难道是肉饼的问题，导致这一道菜的评分才只有81分？

没有犹豫，他夹起一块一块肉饼送进嘴里。

肉饼粘连这金黄的汁水被送入嘴里，软嫩的感觉瞬间就征服了李潇的舌头。

肉饼和舌头接触的感觉很是奇妙，肉饼的纤维和肌肉完全被打碎，按理说肉饼会变得软趴趴没有一丝口感才对。

这块肉饼却并不会出现这种情况，这块肉饼剁碎后经过反复的摔打。

厨师在肉饼中加入了少量的蛋清和适量的淀粉，所以在反复摔打后肉饼的肉质产生了胶质感。

与此同时，蛋清和淀粉都能裹住汁水，吃下去不再是软趴趴的，而是非常柔软细腻，胶质和蛋白也让口感变得微微地有些柔韧。

选用的猪肉也非常恰当，是三分肥七分瘦的五花肉。

在剁碎后的五花肉泥中加入少许的蛋清以及各种调味料，撒入松露碎和陈皮碎不断地搅拌。

直到肉泥形成胶质之后就可以不断地循环摔打，让它的质地变硬。

这样的肉饼的口感就会变得滑润细腻，但却不会软趴趴，反而会有少许的弹性。

另外，厨师还考虑到肉饼和鲍鱼需要的时间不同。

所以，在肉饼接近成熟的时候，再放入已经开好花刀的鲍鱼并且再次撒上一层松露碎继续蒸煮。

不过李潇的眉头很快微微皱了起来。

他现在明白了，为什么这道菜系统的评分只有81分那么低。

鲍鱼没问题，猪肉的选材乃至是制作流程也没有问题，问题出在肉饼里面的松露。

如果是在获得系统奖励之前，他或许还无法弄清楚到底是什么原因。

但是在获得了系统奖励的松露挑选心得之后，大量关于松露的资料和记忆就已经活灵活现的出现在他脑海中，就像他曾经挑选并且吃过很多松露一样。

让他有些诧异的是，肉饼表面撒的松露和肉饼里面使用的松露居然不是同一款。

肉饼和鲍鱼表面使用松露，应该是产自法国普罗旺斯地区的贝纳高原黑松露，也是世界排名第一的松露，价格非常昂贵，但本身的评价也是最高的。

而肉饼里面使用的，却是来自新西兰卡米尔草原的黑松露，这玩意甚至要比夏国本土原产的松露都要差了一些。