全程就只喝饮料，也不喝酒，也不理会那些老头。
而他自己也说自己也不能喝。
他大概也就是一瓶啤酒的量。
不过既然他自己决定要喝酒，那他就一定有着自己的理由。
而且清汤火方，配着酒喝也不错。
这是一道传统的广陵菜肴。
主要的难点在于吊汤。
是一道能够反映厨师吊汤水平的菜。
而这个汤要吊三次，用不同的材料才能够制作出来。
火方的选料也非常讲究。
一般会选用金华火腿或者是如皋火腿的上腰峰部分。
周天禄这边选用的是如皋火腿。
它和金华火腿以及宣威火腿并称为三大名腿。
又因为如皋是三个地方的最北面，所以也被称作是“北腿”。
此外还需要两只光母鸡。
看着外面正在独自一个人喝着酒的连洁，周天禄摇了摇头，又笑了笑。
要用到的汤，周天禄已经是提前就准备好了。
毕竟制作这个汤的时间长，工序多，要是在营业时间从头开始做的话，就会浪费许多的时间。
主要的工序是将火腿和火腿脚爪放入清水中浸泡30分钟，处理干净后再将四边修齐。
猪爪用镊子拔干净毛、斩去爪尖洗净。
光母鸡剖腹去内脏，斩下鸡颈洗净。
先取下1只鸡的脯肉，去皮斩成茸，这就是所谓的白馅。
将鸡腿取下，剔骨去皮斩成茸，这个就是所谓的红馅。
将鸡颈、鸡骨架去皮后，斩成茸，这就是所谓的“骨馅”。
将另一只鸡和火腿脚爪一起放入沸水锅内焯洗后取出，放入砂锅中，加绍酒、姜片、葱结、虾子，舀入清水。
上中火烧沸，撇去浮沫，移至小火上使汤保持微沸，制成一般清汤。
待汤冷透后，取出鸡和脚爪，用汤筛过滤后，将“骨馅”加清水、精盐拌和成厚糊状。
将上面的东西倒入汤中，用手勺轻轻地搅动，待汤微沸时，锅离半火，待“骨馅”浮上汤面，用勺弄成成饼状。
等到吊汤料鲜味分解入汤内，将吊汤料捞出。
第二道用“红馅”吊汤，第三道用“白馅”吊汤，方法同上。
鸡汤经3次吊制后，会变得清澈见底，这个时候这个汤才算是完成了。
周天禄现在要做的就是剩下来的工序。
拿出砂锅一只，垫底放上竹篦，然后放入火方，加入黄酒葱结，姜片，加入没过火方的清水。
炉子开中火，砂锅放在上面，等到烧沸了以后，用小火将火方煨到七成熟。
将火方捞出晾凉，拿刀在火方的肉面上面切出三厘米见方的的方格，深入到了肉皮里面。
肉皮上面也同样如此。
然后将皮朝下放入汤盘中，加满清水，再加黄酒，上笼蒸。
蒸的时间大概是半个小时左右。
取出来以后将汤倒掉，再加入水，再上锅蒸。
这一次蒸完以后，将里面的汤换成上面做好的鸡汤，蒸十五分钟后，将汤倒掉，再放入新的鸡汤。
再蒸，直到火方被蒸到酥烂。
取出火方，只要火方，不要汤，翻扣倒入盘里面，皮朝上，将蒸好的冬菇片和冬笋片放在上面，倒入烧热的鸡清汤。
“小贝！上菜吧！清汤火方！”周天禄将菜交给了小贝。
小贝带着清汤火方来到了连洁身边。
“清汤火方，阿洁，你的。”
连洁抬头看了看眼前的清汤火方，伸出自己的筷子。
…………
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