林哲笑呵呵的道：“我是问你，你会不会做？”
“我当然会做，不过小广场会做鱼香肉丝的多了，那些做小炒的，每家都会，而且做的还不难吃。”
“是吧，只是不难吃，我给你配材料，你炒一份我们先尝尝，如果可以，今天晚你的生意就可以开张。”
林哲把绞好的肉沫放好，转头就在找了起来。
果然，杨贡两口子做外卖，一些原材料他们都有。
制作一份酸辣可口，咸甜适中的鱼香肉丝，需要的原材料可不少。
主要食材猪肉，最好是里脊肉，这样的肉做出来最可口。
其他的需要醋、精盐、酱油。
如果有条件，最好还要弄点泡辣椒和泡姜。
这个有现成的开袋即食的小咸菜，不管是泡椒还是泡姜，大小超市之中都有的卖。
只不过，想要做好一份鱼香肉丝，最好是挑选一些品质更好的原料。
其他的一些普通材料，也就是白糖、黑木耳、胡萝卜丝、干辣椒、土豆丝，豆瓣酱和青椒。
杨贡店里准备的配料很全，很快林哲就准备齐全。
到了此时，最重要的就只剩下大酱。
这个林哲反而更不担心，因为杨东海他家店里有一只酱缸，里面全是老杨腌制的黄豆酱，也就是豆瓣酱。
有了这些材料，炒制鱼香肉丝就完全没有问题。
杨东海基本功扎实，很快就炒出来一份。
这道菜他做的算是中规中矩，没有什么亮点，但是也没有什么问题。
这样的菜，只能算是最普通的家常菜，在小饭馆之中也能卖。
但是进了大饭店，就完全不得台面了。
林哲只是闻着味道，就知道各种配料弄得一塌糊涂。
他都不用尝就知道，这水平用在小广场立足，绝对不行。
“这些原材料都切好了，你配一盘材料，我给你配调味料。”
稍微一想，林哲就有了主意。
一盘菜，用多少料，这个都给配好，只是按照工序投放，只要把握火候，肯定比杨东海独自做的好吃。
其中最重要的肯定是调配鱼香汁，这个调制的方法很多。
主要材料就是醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末等，这些调成汁，就会做出鱼香味。
鱼香肉丝这道菜，不管是谁听到，都可谓是耳熟能详。
它是一道家喻户晓的特色菜，开胃可口，男女老少皆宜。
但是想要做的好吃，关键就在于它的鱼香汁鲜不鲜，汁鲜菜才香，食客才爱吃。
那么，鱼香肉丝的汁怎么调呢？
原来林哲当然不会，但是，架不住他学习能力强。
所以，接下来林哲主要就教杨东海怎么调制鱼香汁。
正宗鱼香汁调配口诀及比例，网就有。
但是，按照这个，想要调制出惊艳世人的口味，那就难了。
这个其实还是靠天赋，因为很多东西，只能靠天赋和经验来把控。
现在林哲只是教杨东海一些关键点，毕竟只是配一盘菜，只要记住数量搭配比例，应该不会太难。
鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。
白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!
而味道好，其关键就在大勺和小勺的大小之。
一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水。
香油和盐酌量加，具体来说就是1勺生抽 1勺老抽 1勺白糖 2勺陈醋 4勺淀粉水 3勺清水 1茶匙盐 1茶匙香油。
现在说起炒菜，林哲也开始变得滔滔不绝。
只不过，听着林哲说话的杨东海，此时的神色十分复杂！
“好好听啊？之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。”
“但是，不管谁做都要记住，调配鱼香汁最关键的，就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例。”
“等等。”
就在此时，杨东海打断了林哲的滔滔不绝。
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