虽说是建国没几年，资源匮乏物资不丰，不过那些私营商行还是有些底子的，即便凑不齐一桌谭家菜的食材，花大价钱还是能买到不少好食材的。
再过几年公私合营之后也进入了票证时代，再想要找到好的食材就不大容易了。武斌文这不仅出高价掏了京城海味干货店的老底子，还在港城买了不少名贵食材，这才能凑齐几个有代表性的谭家菜食材。
传统的谭家菜有二百多道，武斌文他们只有三个人，自然不可能做得太多，就这几个菜已经足够了，更不用说其中还有几道大菜呢。
谭家菜讲究的是慢火细做，所谓“赋以小火味充盈”，吃鸡要品鸡味，吃鱼要尝鱼鲜，汤清而味浓。因此武斌文这儿虽然没有猛火热油炝锅的浓烈菜香，可提前几天的吊汤也让鸡鸭猪肘和火腿干贝的香味延绵不绝。
虽说是过大年的时节，家家都准备了些鸡鸭鱼肉之类的荤腥，尤其是轧钢厂的员工，家家都有厂子里发的年货猪肉。
可武斌文家吊汤散发的香味连着几天笼罩在前院，现在也延绵到中院甚至后院，却是有些勾魂摄魄的韵味了。
国人习惯一年省吃俭用，可在过年期间却是舍得花钱，不管家庭是穷是富，都要在过年这段时间准备丰盛的饭菜，也就是老话说的“宁穷一年,不穷一天”，一年到头辛苦忙碌，过年就是人们身心口腹得到补偿的机会。
易忠海是轧钢厂的高级技工，收入比院里其他人高了不少，平时要装节俭粗茶淡饭，跟大家一样窝头加棒子面糊糊。
可过年期间大家都会弄点好的，因此他家吃好点就不显眼了，从过了小年开始，家里即便不是大鱼大肉，那也是荤腥不断，聋老太太这几天都是早早地就坐到了易忠海家，就怕易忠海吃肉却给她送窝头。
武斌文那边的吊汤香味传过来，可把聋老太太给馋到了，她是个好吃的人，早年间也是家道殷实尝过不少珍馐美味，闻到这香味便猜测是在准备谭家菜，毕竟她吃过的那一两回印象可是太深了。
她是知道何家传家的就是谭家菜，外界都说谭家菜没有外传的旁支，为了杜绝谭家菜厨艺外传，还定下了吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，不管你头脸有多大，谭家绝不出外会。
当年汪大汉奸进京宴请名流，据说曾找谭青求谭家破例出一次外会，被谭青一口回绝。
后来汪大汉奸说尽了好话，谭青才勉强答应给他做两道菜。一道“红烧鲨翅”，一道“蚝油紫鲍”，也都在谭家事先做好，再由家厨送过去。至于出外会，谭青一生始终未答应过。?
何家家传的谭家菜却是比较特殊，早年间何大清的父亲厨艺天赋极高，他曾经在谭家做过几年家厨，虽不是正经谭家菜厨子，却也学到过不少。
每天回去后这何厨子都会仔细回想当天看到的谭家菜做法，细细琢磨能否复刻，甚至会思考有没有改进之处。
超人的天赋加善于思考，何厨子琢磨出的何氏谭家菜不逊于正宗的谭家菜，甚至在某些方面还有甚之。
当时这何厨子想的只是能在谭家厨房出头做个大厨，却不曾想无意间得罪了谭家的二管家被赶出了谭家。
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