交代完之后,赵山河来到丁德山面前。
“丁掌柜,东来顺生意不错?”
“当然,我那可是百年老店。”
“我冒昧的问一句,您吃过正宗的灌汤黄鱼吗?”
没想到这句话惹怒了丁德山,他冷哼了一声。
“老四九城的仿膳饭庄也是几十年的招牌,各种宫廷菜系怕是你连听都没有听说过,区区一道灌汤黄鱼,难道还是什么顶级大菜不成?”
赵山河不卑不亢的说到:“您这么说不就是在哄骗在坐的这些不知情的食客么,灌汤黄鱼,哪怕在满汉全席当中那也是头牌大菜。用料食材的名贵,做工的繁琐,行,不用我多说,一会咱们刀下见真章。”
这老头,明显是来踢馆的。
赵山河也挺服他,东来顺的名气已经那么大了,至于和他这个新店过不去吗?
还是他想在老四九城的美食界要一家独大?!
总之他不想让自己顺顺当当的开店。
灌汤黄鱼,这道菜可是相当考验厨师功底的。
民间关于其传说更是神乎其神。
此菜最难的地方有三:一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇绝妙之处在于,它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏,于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了扬名立万之本。
生鱼取骨的诀窍是从鱼嘴入手,将完整的一根鱼骨取出,然后灌入高汤,再封口进行烧制。
除了难度系数极高的烹饪技巧外,其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。
灌汤的汤汁是用鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝等名贵的海八珍熬成,灌入鱼腹之中,再进行封口炸烧,上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。
夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉,腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出,释放出无比的鲜美。
亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画,中国式儒雅精致的美食韵味就在这汩汩流动中展露无遗。
陈龙推着已经备好的食材和厨具过来了。
看到赵山河要现场烹饪满汉全席的头牌大菜灌汤黄鱼,丁德山也是不由得起身观看。
其实赵山河已经想到今天需要献上两道顶级名菜,所以海八珍和禽八珍的高汤都是已经事先熬制好的,这给他节省了大量的时间。
只不过没想到会是以这种方式。
从小水箱里将大黄鱼捞出,赵山河开始用专门的厨具将整鱼脱骨去内脏。
整鸭整鹅脱骨并不稀奇,整鱼脱骨的难度可是比鸭子高了很多很多。
然而赵山河的动作十分麻利不说,刀工耍更是眼花缭乱。
仅仅不到五分钟的时间,一条处理干净的大黄鱼已经放在了案板之上。
丁德山皱着眉头有点想不明白。
这小子看起来也就三十岁而已,这做菜的手法看起来怎么好像有几十年的功力一般?
先不说大黄鱼处理的方法,就那套刀工也不是别人能玩的转的。
赵山河脸上一直带着自信的微笑,他的厨艺和这些人相比,那就是云泥之别。
目前他所知道的,能和他一较高下的也只有香港陆羽楼的龙昆保。
至于这些什么老字号,也就充其量做法传承时间久远而已,要是论起真正的厨艺,也就能有几个拿得出手的。
既然东来顺主动找上门来,那就借着这个机会,好好杀一下他的威风。
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