张恺被外面等位子的人惊掉了，
也是不算很大的门脸外面都是商家安排的一个个小马扎，
全都是在等着吃饭的人。
张恺让儿子占了个位子，
自己就溜溜达达进了笨萝卜，
站在人家厨房门口就往里面瞄，
张恺发现他们提前准备的配菜品种并不算多，
切配好的葱姜蒜辣椒，还有青蒜都整整齐齐的码在白色塑料箱里面，
厨房一共三个灶头，
每个灶头的师傅用的好像都是这种配料。
“每一样才都用这么简单的配料，味道面会有大的变化么？”
张恺有些困惑，
传统湘菜制作精细，用料比较广泛，口味多变，品种繁多。
色泽油重色浓，讲求实惠，品味注重香辣、香鲜、软嫩。
制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
可现在他看到的厨房用料却很少，
可以说是非常少了，
而且看到从厨房里面出品的菜，跟制作精细挨不边。
等了四十多分钟，
终于轮到他们父子俩了，
张斌拿着菜单熟练地点了几个菜，
张恺一一品尝，不管是香辣油泼皮蛋，菌子肉片汤，香煎金钱蛋，辣炒田螺，
他们用的配料果然如同刚刚他猜测的那样，
配料都是一样的，
但是通过炝锅以后，跟不同食材产生的复合味儿会变的非常不一样，
香型也有很大的区别，
如果从专业的口味品鉴来说，
张恺觉得也就是八十分的程度，
但是他们这些菜是不在传统湘菜菜谱里面的，
属于是小创新菜。
唯独那个醋蒸鸡，给张恺带来了一丝惊艳的感觉，
土肥母鸡被蒸的脱骨软烂，
厚厚的一层鸡油漂浮在鸡汤之，
乍一看，好像很腻，但是恰恰是那一缕醋香，
将所有的油腻给抹掉了。
这家店最关键的一个点就是平价，便宜！
辛辣刺激的味道能最直接给客户带来强烈的刺激，
张恺一边默默的观察着食客的表情，
一边琢磨自己的事情，
现在老百姓需要打打牙祭，
或许不会选择那些大饭店，拘谨，昂贵，不够惬意，
反而是这种店铺能给人带来放松的感觉，
就跟当初张恺摆地摊的效果是一样的，
我到了这可劲儿点菜，我不心疼，我心里有底，
只要味道不差，生意自然好，
但是他们做的菜跟张恺之前摆地摊的才最大的区别就是
对厨师的要求没有那么高！
掌握基础烹饪技巧即可，大众菜普通师傅做，
难度一点的，比如那个醋蒸鸡，可能就得大师傅做。
张恺默默的将这些该自己学习的地方全都记录了下来。
本章已完 m.3qdu.com