“所谓龙骨，就是这条鲟龙鱼的鱼头骨。”
“此鱼头形似神龙，其骨相更像神龙之骨。”
“我们必须在鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和鱼骨连接处正好切断。然后顺着切痕慢慢向下切割。”
江枫手持菜刀，一点一点地分离鱼头和鱼身。
很快，
完整的鱼头被他切割下来。
切口处平整丝滑，像是被一刀平滑切开似的。
“鱼头斩下，我们给它加点从教料酒去腥。”
江枫在鱼头放了几大片姜和葱片，然后在鱼头淋了半瓶料酒。
稍稍静置片刻后，
他端着鱼头送入蒸箱。
“我们再把鱼头放进蒸箱蒸个40分钟，等到鱼头完全蒸软之后就可以取出龙骨了。”
“趁这个时候，我们先来准备九骨浓汤来配龙骨。”
“所谓九骨就是牛骨、羊骨、鹿骨、驴骨、甲鱼骨、飞龙骨、乌鸡骨和鹌鹑骨。”
“这里要注意。”
“这道菜里所用到的飞龙骨，其实就是俗话中‘天龙肉地下驴肉’里的龙肉。”
“它不是真的龙肉，而是一种名叫花尾榛鸡的动物。”
“不过，现在花尾榛鸡已经是国家保护动物。”
“小枫经过多方研究，发现可以用鹧鸪鸟来代替花尾榛鸡，味道与花尾榛鸡一模一样。”
“所以小枫用的飞龙骨也就是常见的鹧鸪鸟的骨头。”
江枫一说这话，
顿时让观众体会到了他的不容易。
“时过境迁，在古代很多美味佳肴现如今已经灭绝了，有的也越来越少，沦为濒危保护动物。”
“正是因为这种因素，所以让复现龙国名菜的难度提升了很多。”
“这是无法避免的事情，只是辛苦up了。”
“古代宫廷御菜选取的都是精华中的精华，想寻找一道代替它的食材，可不简单啊。”
“的确，这难度不比大海捞针低多少。”
“……”
大厨们比普通观众更能理解这其中的不易。
“up主说的这些，我感同身受。”
“很多厨师可能都遇到过类似的情况，就是我们的拿手菜品里，可能有些菜前些年还能做，但近些年就不能做了。”
“原因就是主要食材的缺失。”
“但我们又没有能力找到其他食材来代替，只能放弃那些拿手菜。”
林大厨说起此事眼神里闪过遗憾。
同时还有些惭愧。
江枫连一道失传绝迹的宫廷名菜都能找到代替的食材，可他们却不能。
这不仅是一种厨艺的差距，
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