屠夫抽着烟，等大铁锅里的水烧的滚烫后，用水瓢一下一下往猪身泼热水，
待到周身毛皮泡透后，用双手拿刮刀趁热刮猪毛。
刮下来的猪毛有人收集者，
这东西交到公社也算公分，
因为猪毛可以做酱油，也可以做鞋刷。
张平安看到屠夫刮猪毛这一幕，嘴唇动了动，但还是没说话。
其实野猪皮坚硬，后世处理时候一般都是扒皮。
但这年代物资匮乏，人们一年到头吃不了几次肉。
估计是不会使用扒皮这么奢侈的方法。
屠夫手艺很好，
很快，
那野猪一边儿的黑色鬃毛被褪去，
几个小伙子合力将其翻了个面儿，
屠夫则是拿抹布擦了擦额头的汗水，接着继续刮。
看着猪毛刮得差不多，男人们开始抬桌子。
女人们则是将地的血水，和锅里混着猪毛的水都掏出来，清理着。
带着猪毛和灰尘的雪水，整整装了五六桶，才稍微弄干净。
至于地剩下的水渍，需要用稻草擦干净。
...
刮好毛的野猪被抬到新的桌子。
屠夫像一个外科解剖专家，先将猪头卸下来，
并在耳根或血脖处用尖刀扎个口，供穿绳子悬挂用。
之后开膛破肚，四腿张开，取出五脏，挥斧将大骨砍断，一破两半，
割下四个猪蹄，剔除排骨，卸下肘子，板油取下放入盆中。
这年代农村很多人都吃荤油，
也就是猪板油熬制成的油，存在黄色搪瓷盆里，可以吃一年。
熬完荤油后的油渣，撒一层白糖或者盐巴，吃起来嘎嘣脆！
猪头猪尾巴收拾好，屠夫递给一个妇女，
那妇女直接拿出去，放在了屠夫推来的小车，准备带走。
这是规矩。
这年代杀猪不给钱，但是要把猪头猪尾送给屠夫。
接下来屠夫的活儿就少了，只要需要把肉分门别类的切成小块儿。
而之前那些看热闹的人，倒是开始忙活起来。
女人们开始剥蒜剥葱，烧水，切酸菜，
男人们则是开始洗肠子，猪肺等等。
猪大肠非常难清洗，得用碱面洗，还得加粗粒盐。
猪肠子难洗，但做好了吃的时候，才香呢。
屠夫分切好猪肉后，第一块儿肉已经被妇女们切好下了锅。
他被老迪头迎到屋子里炕头休息，抽旱烟，等着吃杀猪菜。
很快，
棒子面窝头，热气腾腾的杀猪菜被端到炕桌。
炕桌不大，
桌边围坐着老迪头，村长，杀猪匠，村里几位长者，张平安和热芭。
另外两个屋子的炕桌，则是坐着一些辈分比较大的人。
至于其他来帮忙的村民和小孩儿，
都是直接一人一碗杀猪菜，配着窝头自己找地方蹲着吃。
物资匮乏的年代，杀猪菜只有过年才吃得。
这次拖张平安的福，村里人提早过年。
大家捧着碗，排队打肉，空气中萦绕着欢声笑语。
待到所有人都打好饭，老迪头走了出来，朗声道，
“大家都静静，静一下啊，老头子我有话要说。”
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