鱼香肉丝的肉丝，是要提前腌制的。
一般腌制十几分钟就可以。
主要是把调料的味道腌制到肉里。
而不至于，吃的时候，外面味道十足，可肉丝的内里，除了熟肉的味道，没有一丝其他的味道。
这样做出来的鱼香肉丝是不好吃的。
焖面，可以散发出属于面的清香。
而且，能做出面的清香味，这是上佳，难得的。
但是鱼香肉丝又不同。
哪个厨师要是做的肉菜吃出肉本身的味道，恐怕客人会直接说这是没做熟吧？
但是，鱼香肉丝的腌制，并不是时间越长越好。
腌制时间太短，调味渗不到肉里，做出来的鱼香肉丝会不入味。
但腌制时间太久，又会太过入味。
所以，一般腌制，三十分钟左右是最为合适不过了。
夏天的时候，腌制的时间可以稍微短一点，冬天的时候，腌制的时间可以稍微久一点。
现在是深秋，腌制将近三十分钟即可。
不过，现在虽然不准备腌制，但苏安还是提前把肉都给切成条，其余的菜也都择好准备。
所有饭店其实都是这样。
不管是做什么菜要准备的东西，只要是可以提前收拾下的，肯定是要提前收拾，甚至是做成半成品的。
这样的话，等到了饭点，忙起来的时候不至于手忙脚乱，也不会让客人点菜之后等太久。
今天多了一道鱼香肉丝，准备的时间比昨天稍微久一点，虽说苏安加快了速度，可忙完也仍旧到了十一点多。
赶紧打开店门。
果然，正如他所猜测的那样，赵琳就在店门外不远处站着直播呢。
“我一猜第一个来的就肯定是你。”
苏安笑着招呼了赵琳一声：“下次你来早了，可以敲门，我一般都在里面。”
对于回头客，苏安是报以很大热情的。
“行啊。”
赵琳点头，应了一声，随即进了店铺：“今天焖面……。”
一句话还没说完，赵琳就看到了墙上挂着的写字板，似乎多了些字迹。
“鱼香肉丝。”
赵琳不由自主的念出了出来，随即满脸惊喜的看向苏安：“老板，这是上新菜了么？”
“对啊！”
苏安点头的同时，不由得心里暗自琢磨，这姑娘看起来也不傻啊，都看到了写字板上的鱼香肉丝了，还要在问一遍。
但鉴于对回头客的尊重和礼貌，他还是满脸笑意的道：“今天是要吃什么？”
“嗯……。”
赵琳犹豫了一会，随即开口道：“鱼香肉丝和焖面各来一份吧。”
说完这句话，又似乎想起了自己平时的习惯，赶紧又加了一句：“都要正常份量就成啊！”
她平时是能吃一份半量的焖面不假。
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