双皮奶是一种粤式甜品，用水牛奶来制作。
有下两层奶皮，奶香十足，所以叫双皮奶。
与奶茶店用奶精粉制作而成，口感就跟果冻差不多的所谓双皮奶有着本质的区别。
或许叫奶冻更为合适。
陈飞在系统商城里买了好几大桶的水牛奶。
水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
在口感水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
作为一种甜品的话，水牛奶无疑比花牛奶更为合适。
陈飞把牛奶倒进大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸半个小时就可以了。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感更香滑。
但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
在等待牛奶蒸好的时间里，陈飞把之前剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
蛋清可以用来凝结牛奶。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
半个小时过去，水牛奶已经蒸好了。
陈飞小心翼翼地把蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗。
接着把蒸好的牛奶倒入碗中放凉。
随着时间的流逝，因为脂肪密度比水小的缘故，
牛奶的脂肪就会慢慢往浮，在表面凝结出一层奶皮。
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，
还要用一根签子在奶皮轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。
将牛奶倒回盆里之后，碗底便留下了一层近乎完整的白色奶皮。
当所有的牛奶都倒完出来之后，陈飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，
接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
这种是陈飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热。
在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，
牛奶中的脂肪会继续浮来，与第一层奶皮融合在一起。
这也是双皮奶名字的来源。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
很快，二十分钟过去了，双皮奶也做好了。
打开蒸炉后，浓郁的水蒸气携带着一股浓浓的奶香味扑面而来。
用勺子轻轻划开面的一层厚厚的奶皮，
极其浓郁的奶香味让人仿佛置身于牛奶浴中，周身都散发着奶香气息。
轻轻晃动碗壁，牛奶凝结成的固体左右摇晃，QQ弹弹。
洁白无瑕的表面让人忍不住想要尝一口。
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