因为小苏打的作用之一，就也是让面团变得蓬松，作用和老面类似，常常用来辅助配合老面。
但不是常年专业做面食的人，往往就忽视了小苏打的另一个作用：中和酸性。
发面，也就是让面团变得蓬松，其实是一个发酵的过程，在这个过程中，面团会酸化，也就是产生一定的弱酸。
当然这点弱酸是无伤大雅的，自己家里吃的话，没啥问题。
可如果是拿来卖，那一些客户难免会觉得不满意。
因此想要让馒头或包子皮的味道更好，吃起来不至于有那么一点酸酸的感觉，就最好来一点小苏打。
小苏打科学名称碳酸氢钠，属于弱碱，刚好用来中和弱酸。
但问题是，不是说你知道了这个原理，知道小苏打的作用，就能把这玩意儿用好。
酵母普及推广后，小苏打之所以被很多人放弃，还有一个原因就是，这玩意儿用起来太考验技术了。
它的用量要非常精确，不能多一点，不能少一点，而且如果你一次性做的面食不多的话，这个精确量都得按照毫克来计算。
另外，就算你记住了准确用量，厨房里的秤也能精确到毫克。
但如果环境温度湿度发生变化，那小苏打的用量也是要跟着细微调整的。
很多常年做包子馒头的家庭主妇或是主夫，明明每一次小苏打的用量都很准确，但偶尔还是会不小心翻车，就可能是因为没考虑环境温度、湿度的变化。
小苏打要是没用对，尤其是一不小心用多了一点的话，翻车后果可是很严重的。
馒头或包子皮会直接变成黄色，吃到嘴里边后又涩又苦。
总之相比较它的使用难度，他那点中和酸性以及辅助面团蓬松的作用，就直接被许多人给忽略了。
因为风险和收益不成正比嘛！
像任行之前在系统空间内，为了用好小苏打，都不知道进行了多少次模拟试验。
现在曹顺把这玩意儿加了进去，而且是在现场面试这样的不允许有失误的场合，那只有两种可能，要么是在装大蒜，要么，就是真有点本事。
任行希望是后者。
面团很快和好，曹顺将装着面团的盆子放入温水内，进行第一次发酵。
等候时间内，他开始准备大葱肉馅。
切肉没用绞肉机，刀工不是很好，但也算中规中矩，起码切出来是真的肉馅儿，而不是肉丁甚至肉块。
不过调味这一步，曹顺就比较粗糙了，就是随便加了点酱油、十三香，还有盐。
对此任行也无所谓，如果曹顺能通过面试，顺利入职，那之后调味肯定是要严格按照他给出的配方的。
他重点看的还是对方的发面、和面功底。
第二次发面完成后，曹顺把面团重新揉实，然后切成一段一段的，又拿擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，紧跟着就是把馅儿放进包子里，裹皮儿。
前面的步骤来说，任行整体是满意的，这曹顺之前没有半点吹牛，确实是个做了多年馒头包子的老师傅。
只要等包子出锅后，不出现什么意外，那曹顺这个人，他即便就确定要收下了。
可没成想，意外不是在包子出锅后出现，而是在包包子的过程中，就提前出现了。
任行从没有见过长得这么难看的包子……
别人的包子顶部是一朵盛开的莲花，这曹顺的包子顶部，简直像揉成了一团的废纸。
皱皱巴巴，毫无规则，丑陋不堪。
他终于知道，为什么之前曹顺应聘其他家的面点师，没有一家能通过了。
你做成这么难看的模样，人家怎么卖呀！
纠结了下后，任行还是在背后提醒了句：“曹哥，能不能，包的稍微好看一点？就一点点……可以吗？”
听到这话，曹顺老脸瞬间发红，尴尬道：“小老板，我真的也努力想要包好看了，但就是……就是不行呀！”
说到最后半句，这三十多岁的汉子，眼睛已经微微发红，眼看着都要哭出来了。
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