炒糖色。
炒糖色这锅铲翻动不能停。
因为糖本身受热就会粘，不经常翻动糖就直接粘到锅里了。
而且这一步必须要用中小火慢慢炒。
绝对不能心急。
要是大火，糖直接变成黑炭了。
杨苏见过不少这样的笑话，还有不少发生在他的同门师兄弟里。
锅里白糖随着杨苏的炒制逐渐逐渐的开始变色。
第一层的浅黄色糖色渐渐出现。
这一地步的糖色就是用来做拔丝菜品的。
再往后面，糖色颜色的不同适合的菜品也不同。
杨苏将炸好的苹果倒入其中。
这时候速度要快，杨苏一手握着锅耳，一手不停翻炒着锅里的苹果。
苹果迅速的再次挂了一层浅黄色的糖霜。
将本来金黄色的颜色给衬的再度好看了几分。
几秒后。
关火。
杨苏将炒好的苹果倒入了一旁的空盘中。
大小均匀但形状各不相同的苹果块一个挨着一个，看起来有一种打破均衡的美感。
表面那浅黄色的糖霜迅速的冷固了下来。
苹果与苹果之间牵扯了一条又一条的糖丝，现在看起来就像是架在两块苹果之间金色桥梁，有一种琥珀的美丽。
如此，拔丝苹果便是做完了。
拔丝苹果的香味并不是很明显。
它的味道，需要亲自吃到口中才是能体会到。
杨苏将盘子放到一个托盘里，接着又是往托盘里端了一小碗的凉水。
这一小碗的凉水，是拔丝苹果的必备。
现在还有些微烫的苹果吃起来的时候往这凉水里一蘸。
便是会让表面的糖丝变得更为脆爽。
他端着这托盘走了出去。
伴随着他走出去，英招的视线当即就是挪到了他的身。
他表情相当急迫，但可惜杨苏没看见。
杨苏站在西王母的身边。
他平稳的将拔丝苹果与小碗凉水从托盘中端出来，随后平和说道：
“拔丝苹果，请您品尝，吃之前请先蘸一下这凉开水，会更好吃。”
但他说完这话后没有像之前一样离开，而是站在一旁。
他是想知道对方吃过后会有什么评价。
想看看自己是否满足了对方的口味要求。
这不是什么做作装模作样。
只是出于厨师的一种负责而已。
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