2021年春末。
夫人这两天买了捆儿紫根儿韭菜，准备给全家包顿饺子，可她又忽的出了差。
我便对着一大捆鲜鲜灵灵的韭菜发了愁。转而一下想起，母亲当年做的韭菜烀饼来。
韭菜一到夏天就疯长，所以价钱便分外的便宜。于是那时的母亲就经常拿韭菜来做馅儿吃。
包子饺子吃腻了，母亲就改做烀饼。
直到现在我都觉得，棒子面儿被韭菜一点化就瞬间成了美味，尤其是烀饼！
不知何故？北京人管夏天的韭菜叫臭韭菜。也许是其味道不似春韭菜那般的清新了吧！而且因为早已不是头茬儿，所以根部也不是春韭菜那样略细的紫红色，而是白绿粗壮的。但只要不甚老，也还是可以吃的。
这个时节的韭菜极便宜，不论斤卖，而是按捆和成色论价。二斤重的一大捆也只要五六毛钱。
母亲先把打着捆的宽叶韭菜上的麻绳解开，然后抖落上面的土块儿和老叶。通常我会帮着母亲细心的将韭菜一根根的择净……
母亲用宽大的铁盆把韭菜用清水投洗干净，然后铺展在大笸箩里，放在廊檐下去控水。临近中午，暑热的阳光照在挺拔而宽厚的带着水珠儿的韭叶上，泛着红紫或青绿的，致密如针尖般的莹莹光泽，我经常会出神的看上许久……
而此时母亲已开始炒鸡蛋了。
韭菜虽多，鸡蛋却不能多放，因为那个时候肉蛋奶都是凭票供应的。
至多用三个鸡蛋，合着每个人还不到一个鸡蛋。鸡蛋虽少，母亲自有别的办法将就，那就是两大把虾皮！
鸡蛋打散，倒进冒着青烟的猪油锅里。“滋啦”一声，小厨房里便升腾起诱人的香气。虽然没有柴锅炒蛋那般的迷人，但也足以令当年的我倾倒！我经常在母亲不注意的时候偷捏一两次解解馋，尽管母亲放了许多盐在里面。
放晾的鸡蛋穗儿与虾皮和末刀切好的一大盆韭菜一起拌匀。此时韭菜里是不放盐的。盐要等到烀饼下锅后再放，免得出汤。
我家有一口四五十公分的铸铁老饼铛，因年代久远，里外皆为黑漆色。飞沿儿无耳，想必那个时候家家必备吧。
但凡母亲要动用这个饼铛时，一准儿不是烙饼、就是煎饺儿，再不就是做烀饼。不论是什么，对于我皆是美味！
母亲将事先和好并充分醒制的半盆中粗棒子面端到灶前。这样的面里通常还要放少许的小苏打，为的是让棒子面喧软一些。
饼铛里是不放一星星油的。
当饼铛的温度渐渐上来时，母亲会取一蓬和好的棒子面儿放入饼铛里。然后用蘸了水的手背慢慢将它们转圈儿延展开来，直至均匀的铺展在饼铛里……
铺饼底可是制作整个烀饼的第一个关键技术！
铺的不满，韭菜馅儿就会因直接接触饼铛而焦糊。
铺的薄厚不均，棒子面厚的地方就会不熟或发粘。
铺的速度太慢，棒子面就会被高温的饼铛粘在底部而动弹不得。
铺的时候还有一定的危险性。滚烫的饼铛边沿随时会把手腕子烫出一溜儿大泡！
本章未完 点击下一页继续阅读