五花肉切成碎末，热锅冷油，下锅煸炒，肉末出油之后，下豆瓣酱，再下稍多的蒜末，和适量的姜末，和几粒切碎的小米椒，接着放入煮熟的青豌豆。
放半勺耗油，沿锅边淋一圈料酒，彻底炒香之后，加水焖煮片刻。
市场上没有合适口感的嫩豆花卖，檀宣萱退而求其次，选择了内酯豆腐，口感绵软嫩滑，豆香十足，不管是切块还是装盘，都得小心，不然稍不留神就会碎开。
豆腐切块，沥干水分，放入直径半尺的小瓷盅，然后把锅中烧好的臊子浇在豆腐上，撒上葱花和香菜。
看起来已经装盘完成，然而这道菜到这一步却并没有结束。
檀宣萱另外取了一个盘子，均匀地在上面铺上一层食盐，然后把瓷盅放在盘子上，绕瓷盅一周，在盘子上浇上高度酒精，浸湿所有食盐。
端盘上桌，当着在座所有人的面，掏出打火机，点燃酒精。
陈燧惊呼：“嗬！连这个都有！太还原了！”
檀宣萱笑着说：“豆花要稍微等等，要烧一会儿，先吃别的吧。”
“好嘞！我可是从昨天挂电话起就馋的不行了，今天的中午饭都没吃好，让我来尝尝这鱼。”
陈燧率先下筷子，夹走了老大一块鱼肉，然后放进碗里，挑走鱼刺，和着白米饭，往嘴里扒拉了一大口！
“唔！香！”
陈燧毫不吝啬的给了檀宣萱一个大拇指。
获得食客的认同，作为厨师，檀宣萱心里特别满足。
“香就对了，为了找味道合适的豆豉，我专门抽一天周末，跑了六个菜市，都快跑了半个城，才找到这家。老师傅的手艺是家传的，附近的居民都爱去找他买，据说临近的餐馆因为他，豆豉相关的菜都是招牌菜呢！”
陈燧单独夹了一筷子豆豉，细细品味。
“确实很香，足以做成品牌，不过这类手工成分占比重的调味料，一旦规模化，口味就很难保证了。要是最早我们吃的回锅肉是用这个豆豉做的，味道恐怕还能更上一层楼哟！”
陈燧夸的直白，郑老师却只是默默吃饭默默吃菜，眼睛一直盯着那盅豆花，发现酱汁被火焰烧的冒泡后，第一时间舀了一勺放进碗里。
檀宣萱不由得停了吃饭的动作，盯着他看，准备等他的反应。
郑老师吃干净了第一勺，没有发表任何评价，紧接着舀了第二勺。
几个呼吸的功夫，他接连吃了五勺豆花，感觉瓷盅里立刻少了三分之一的量。
檀宣萱依旧没有等到他的评价。
好吧，看来这位还是个食不言寝不语的君子。
于是只好低下头吃饭，打消了听他说话的念头。
二十分钟后，所有人都放下了筷子。
郑老师终于开口说话了。
他说——“不错，你值得，我认可你了。”
檀宣萱一头问号：我值得什么？你又认可我什么了？
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