相对于汤爆，油爆出来的食材不用蘸料就可以直接吃，就跟吃鲁菜的油爆双脆一个道理。
油爆吃的是脆嫩，出锅后三分钟，食材的口感就会全变，所以吃这类菜，最好人多时候比较合适，一人夹两筷子就完事儿，既能吃到脆嫩的滋味儿又不至于浪费。
要是人少的话就有点不合适了。
吃太快了品不出食材的那种脆劲儿，吃太慢了又吃不完，纯属浪费。
相对于汤爆来说，油爆对烹饪技法的要求更高，所以如今小一点的爆肚店里，基本上很少做油爆类的菜品了，大多都是汤爆。
而除了汤爆和油爆之外，还有一种是荽爆。
所谓荽爆，就是用香菜梗来炒制，这样做出来的食材有着香菜的那种异香，对于喜欢吃香菜的人来说绝对是一大享受。
贺国安第一次去烹饪学院做的那道滑炒里脊丝，其实严格来说就是荽爆的技法，因为里面用的点睛食材，就是香菜梗。
当然了，荽爆类的菜品，虽然对喜欢吃香菜的人来说约等于过年一样高兴，但对于不喜欢吃香菜的人来说，基本上一筷子都不愿尝试。
今天这个店里因为是招待外地人的店，所以根本没有那么讲究，别说油爆荽爆了，就连汤爆也不太正宗。
因为服务员端出来的食材不是一盘一盘盛着的，而是鼓鼓囊囊的一大碗。
另外蘸料也不是用小碗端上来的，而是直接往碗里的那些食材上浇了一大勺芝麻酱，然后又撒了点略微有点蔫了的香菜叶。
这……
季明宇用筷子在碗里翻了两下笑着说道：“这是专门糊弄外地游客的，一般那些跟团游的人，会被导游带到这里来吃饭。
对于游客们来说，这也算是尝到了京味小吃，味道怎么样他们根本不关心。
当然了，这样做的后果就是，他们回去后聊起京城之旅，就会说京城小吃不不咋地，尤其是爆肚，忒难吃。
现在好多京城小吃被外地人嫌弃，原因就是这些旅游团搞的鬼。”
京城人说起爆肚，那真是爱得不行，比如季明宇，别看年纪轻轻的，但一说到这些吃的，他就是成了这副老气横秋的做派。
不知道的还以为是城墙根儿下晒太阳的老人呢。
徐拙拿着筷子尝了一口，然后摇了摇头，这味道可真有点差劲，怪不得整个店里就小胡子一个顾客呢。
他无心美食，唐晓颖那边也如坐针毡。
倒是于可可，对小胡子那个带泳池的别墅非常感兴趣，好奇的凑过去问道：“听介绍人说你在京城有别墅，在哪个别墅区啊？”
这丫头也是心急，原本等着小胡子装逼自己说出来呢，结果这货东拉西扯的聊起什么油画了。
眼看唐晓颖有点坐不住了，于可可赶紧问了出来。
是吹牛逼还是真牛逼，一问便知。
小胡子干笑两声说道：“哦，你说Villa啊，我们家当然有Villa了，就在那个……那个，颐和原著别墅小区。”
说完他扭过脸，刚准备催服务员赶紧上爆肚，一旁的季明宇开口了：“这也忒巧了嘿！我们家前几年也在颐和原著买了房子，您在颐和原著的几号别墅啊？”
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