李金穗满意地点了点头后笑道：“是山药茯苓乳鸽汤，你应该没怎么吃过鸽子，所以闻不出那种特有的气味，类似于鸡汤的香味，但是相比鸡汤要清淡几分，同时还有一丝丝细腻的甜味！”
“乳猪和烧鹅的精髓在于烤制的过程和火候的掌握，本来应该当着你们的面来制作的，可惜由于太费时了，所以我就提前制作好了，回头我把当时的镜头给你们拷贝一份，你看看有没有什么值得插播到节目去的。”
李金穗一边说着，一边干脆利落地将案板上的烧鹅改刀成了小块，刀刃与鹅皮接触时响起的轻微脆响让人食欲大增，脑不由自主地冒出一个念头：“这个烧鹅肯定外焦里嫩！”
“乳猪需要等它先凉胚，然后再回火烘烤，吃起来才会有那种表皮酥脆而不干、油脂润口而不腻、精肉细腻而不柴的滋味。”
陈熙在一旁看得眼花缭乱，心底暗自庆幸还好没有班门弄斧！
虽然说自己这一阵子厨艺大涨，好歹也算是拜托了“厨房白痴”的范畴，但自家人知自家事，离了那口强化过的锅，自个儿的厨艺能不能达到国内家庭主妇们的平均水平都还是个未知数，更遑论跟李宗师相比了！
这次过来，陈熙本来还打算把工作室的锅和铲子给带上的，最后还是被钟灵给阻拦了下来，理由也很简单。
“你是去拍综艺节目的，还是去拍忍者神龟的？”
盯着李金穗的动作看了一阵后，陈熙也算明白过来了为什么他们这一脉会沦落到连个传人都找不到的凄凉地步。
太费事了！
一个烤乳猪，按照李金穗的说法，从食材处理到最终上桌，前前后后总共需要花费十二个小时的时间！而其花在入炉烤制的时间就去掉了十个小时！
这在如今这个商业气息浓郁的时代，显然有点格格不入了！大概除了逢年过节或者宴请亲朋自制以外，是不会有什么出头的会了！
要不然怎么收得回本钱？哪怕是一只烤乳猪卖一千块也不够啊！
有那功夫，我弄个电烤炉，十几头小乳猪往里一挂，恒温状态下一顿转悠，一个把小时就能批量出炉十几头又香又脆的成品了，哪还需要费那事！
更何况如今的都市里也没那种条件了，很多地方为了安全和环保着想，燃气明火都要改成电磁灶了，更何况是烧柴的？而且还是一烧就是十几个小时！
不太现实！
总的来说，传统技艺与当代粤菜风格，一个是精益求精的慢工出细活，讲究一丝偏差就是不完美另一个则是效率为主的批量流水线，味道差不多就行，最重要的是要快！
两者说不上谁高谁低，真要论起来，可能一个是情怀，一个是现实吧！
思虑感慨间，李金穗已经从旁边的水池里打捞出了二十头活蹦乱跳的大明虾，搬了个小墩儿坐下后，随意地拿起一只来，捏住头尾活动了几下后，方才顺着虾背靠头处的第二节薄壳缝隙刺入牙签，轻微往外一挑后，一条黢黑的虾线就被挑出了一个头来。用捏住后顺势往上一带，整条虾线便完好地被扯了出来。
看着他娴熟的操作，陈熙顿时有点痒痒起来，赔笑着凑了上去，“李老，我来帮您吧！”
“呵呵，行啊！”
李金穗乐呵呵地应了一声后，示意陈熙拿个马扎过来，一边操作一边向他解释道：“活虾去线比死虾去线要困难一些，主要的操作就在于这几下弯折活动。”
“你看，捏的时候也有技巧，掐尾的时候得轻轻拢动尾部的这一节虾壳，虾线的尾端就在这里，这样子可以更好地把虾线和肉质分离开来，包括这几下大幅度的弯折也是同样的作用！”
“至于从这第二节虾壳的缝隙去挑线，则是因为太靠头的话，线头不长，拿捏不稳，太靠后的话，虾线很容易从断开，导致里面的脏东西流到壳下的肉质里去，那样的虾吃起来就会有一股腥臊和苦味。”
听着李金穗的讲解，又详细地观看了遍后，陈熙自觉把握不小了，便从案台上拿起一根牙签操作了起来。
五分钟后。
“哎呀呀呀糟践食物啊！你别挑了，去旁边等着吃吧！”
李金穗吹胡子瞪眼地把陈熙赶走了！
实在是难搞。
陈熙挑了四只，四只的虾线全部从牙签刺入的位置断裂了开来，在追求完美的李金穗眼里，这种杂质已经渗透到了肉质里面去的食材自然是不能再要了！
同时，陈熙这个帮倒忙的小助也不能再要了！
再弄下去，大家今天是没几只可吃的了！
陈熙悻悻地站起身来，自觉已经逐渐摸到了窍门的他犹自不死心地踱步到了一旁的水池边上，正打算自己捞几只上来再练练，却被李金穗再次叫住了。
“败家玩意！回京市自己去菜市场买去！我这些都是清水吐胃天以上的，你别糟践我的东西！”
“”
小气！
暗暗腹诽了一句后，陈熙只得不舍地放弃掉再次动的打算，迎着钟灵幸灾乐祸得眼神走了过去，再次站在一旁当起了观众。
身为节目美食担当的我，这一期居然被剥夺了动权！
没地方说理了！
看样子自己还是安安心心地当个观众，一等着一会儿品尝厨王的艺好了。
犹自不服气的陈熙暗自下定决心：回去后我就去菜市场买它几斤来练！
不就那么一揉、一插、一挑、一拔嘛！
说的跟谁还不会似的！
我老熟练工种了好吧？
本章已完 m.3qdu.com