第二天先到办公室报到，和王总、陈经理了解一下饭店情况，严丽不在，说是去北京办事了。
心里掂心李爽的事，先到渔人码头看看。
现在是李爽从省城找的领班杜娜在主持前台工作，她说从前天开始李爽电话就关机，打不通。我心里一惊，赶紧拿出电话打了一下也是关机，心里合计可能是出事了。跟杜娜说没事，有事就给我打电话了，叫她安心工作。
能有啥事呢？心里犯了合计，有啥事也不能把电话关机呀。现在联系不上，也是干着急，只能等她回来再说了。
到了厨房见了郝广生，他说了出去学习考察的事，收获颇多，学到不少东西，并且感谢我给他这次机会。跟他说不用谢我，要谢就谢严总和青花阁。在他和赵小军出去学习这件事上，我只起到一个推荐作用，真正起决定性作用的是严丽和他们本身的工作能力。
先把李爽的事放在一边，到了十一月份饭店开始进入淡季，这时候需要抓菜品质量，给一些菜品升级，同时整顿纪律和收拾卫生，休养生息。
给四个店的厨房管理人员发通知，下午两点半到渔人码头开会。
发完通知之后给周晓梅打了电话，告诉她我回来了，问她兔子什么时候吃，她说今天就吃。问李爽跟她联系没，她说没有，走的时候她不知道，等知道之后给李爽打电话李爽关机。我说现在李爽还是关机，有啥事等晚上过来的之后再唠吧。
下午两点四个店的厨房管理人员陆陆续续的来到渔人码头，陈经理也来了，她负责监督和记录。
两点半准时开会。
“现在十一月份，饭店开始进入淡季。咱家今年总体来说不错，从一月份开始，每个月的销售都呈上升趋势，和去年同期相比都有很大幅度提升。今年咱家还接待了东方美食考察团，现在咱家在全国也是有名的餐饮企业，这些都和大家的努力工作是分不开的。”
然后把工作作了安排。
抓菜品质量，给菜品升级，同时研发适合冬季销售的菜品，以家常菜为主，主攻炖菜和汤口菜。
“三个当日”原则常抓不懈，严格控制备货量，保证原材料新鲜度，质量不合格的原材料坚决不进入厨房，谁进了谁负责。
严肃厨房纪律，主抓迟到早退和工作时间脱岗串岗现象，保证工作正常进行。
卫生严查，必须达到标准，把掉的标识补上。执行每日收市主管检查记录制度，同时做好消防，杜绝消防隐患。
厨师长负责检查厨房设备设施，需要维修的报修，没有维修价值的进行申购。
招聘厨房员工，为元旦春节准备人员。对有培养价值的员工进行培训，每个厨房从砧板上提一名员工到灶台上进行实习。
会后李双良跟我说新菜研发是不是把凉菜和面点也带上，因为他们看到厨师每个月有菜品提成心里也刺挠，也想有。我说可以，只要研发的产品达到标准就行。
赵小军和郝广生提了一个建议，他俩儿在外面考察的时候学到一个管理方法。对员工进行技术考核，考核结果跟工资挂钩，达到什么等级拿什么工资。他俩儿说的和我研究的积分管理差不多，一直想在公司全面执行积分管理，可是老爷子没吱声，叫先执行内部协议政策。等严丽管理公司之后没跟她说过积分管理的事，毕竟现在的管理挺好，员工也习惯了，能不动就不动。
他俩儿提出的技术考核可以考虑，现在老店和新店的饺子工工资有点低，想给涨又不知道咋涨，普调的话有些技术好的、擀皮包饺子厉害的心里不平衡，一样干活，她们从哪方面来说都比别人强，普调工资保证不乐意，影响工作积极性。但是不给涨也不行，外面饺子工的工资都涨了，咱们也得跟上。
倒是可以考虑考虑进行技术考核。
晚上叫张志成炖了一只山兔，炖的时候他笑嘻嘻地说也要吃，我说炖好了可以留下半只。他说洪福饭店老板还问我呢，咋不去他家吃饭了，叫我有时间去，老板请客。
没想到吃饭还能吃出主道来。来滨海三年在洪福饭店没少吃饭，不但我去吃，老店、粗粮、渔人码头的厨房人员也都到他家吃饭，都是我领去的，为他家创造不少效益。自打给自己定了不和员工一起出去吃饭喝酒的规矩后真没怎么去过他家，有时间去吃一顿。
回到公寓，泡上点地皮菜和干椒皮，做了一个地皮菜炒鸡蛋和一个肉炒干椒皮，都是家乡菜，周晓梅肯定爱吃。
泡地皮菜的时想起了小时候的事，记得小时候一下完雨，五姐挎着个筐领着我上山采地皮菜，走在湿滑的山路上，闻着雨后山上草地散发出来的清香，空气是那么的清新，蒿子碧绿碧绿的，细小的枝叶上还挂着没有落去的水珠。
贴着地皮的草地上，有一片一片雨后拱出来的黑色的地皮菜，很薄，我和五姐欣喜的蹲下身，小心翼翼的把地皮菜捡起来放进筐里，这可是只有夏天下雨后才有的，拿回家洗干净，母亲会做出整个夏天最好的美味，现在回想起来还会流出口水。
那时家里也没啥吃食，地皮菜作为老天爷赐给的牙祭，是记忆中的最美的味道。
地皮菜又称地木耳，是一种念珠藻类，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，经过科学家研究，它里面含有一种成分可以抑制大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，可以做汤，可以蛋炒。
其性凉味甘，入肝经，能够清热明目，收敛益气，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢脱肛等病症。中华美食本就药食同源，人们常说药疗不如食补也是这个道理，所以在知道一些食材的药效之后，对养生也颇具效果。
地皮菜和干椒皮这两道菜准备在四家店同时推出，和“农家炒干菜”归到一起，作为东北土菜系列，估计客人喜欢。
豆腐干还没想好怎么做，在家的时候就是当咸菜吃，再不和大白菜一起炖，吃着挺香。不想拿它炖大白菜，先研究研究，看看有什么别的做法。
心想如果保持住豆腐干里的味道，估计熏一下也很好，有时间试试。熏酱菜的品种都是肉菜，应该增加一个豆制品。
考虑到今年的大礼包不会少，得提前做好准备。现在老乔和老汪做得很好，他俩的工资也得往上调调了。
一想到工资就头疼，大家都做得很好，给这个涨不给那个涨不是那回事，要是普调的话和没涨一个样，工作积极的保证这么想，既然使劲干和不使劲干一样，都一起涨工资，以后我也不使劲干了。想到这就想到积分制管理，心想真得和严丽谈谈了。
十点多周晓梅到了，她一改常态，一进屋把我抱住，脑袋搭在我肩膀上说：“都想死我了。”
“不至于吧，一桶酒就把你想成这样。”我说，双手没地方放，和她没这么亲密过，有点不知所措。好在她放开我，这才感觉自然点。
“不是一桶酒的事，是真想你了。”她说。
本章未完 点击下一页继续阅读