当厨务总监看着是官升一级，其实没什么好处，不如干总厨来的实在。
但既然当了，就得计划一下工作怎么干。四家厨房，最熟悉的是老店，其次是粗粮，然后是新店，对严丽的酒店“渔人码头”几乎不熟悉，属于未知。不熟悉就不好开展工作，目前来说这四家店能很好配合工作的是粗粮，毕竟和杜师傅合作挺长时间，说他是我带出来也不足为过。
我的计划是这样的。首先从粗粮开展工作，从基础做起，落实厨房的五常管理，进而调整菜品，把菜品稳定住，达到和老店一样程度。把粗粮整好了然后是新店，最后是渔人码头。计算一下时间每个店得一个月，全下来就是三个月，三个月之后每家店面五常管理到位，菜品稳定，员工精神面貌一新，初步建成团队。
到每家店实际操作的时候，按着每家店的经营特色来打造菜品特色，不能全按着老店来操作。像粗粮菜品可以家常化，但主食还得以都市粗粮为主，这才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高档菜还得保留着，毕竟档次在那呢，太家常了也不行，卖钱额上不去。新店可以走精品家常菜路子，辅助滨海海鲜和部分高档菜品，客单价定在六十到六十五之间，这样能行。
渔人码头对我来说是个未知数，得实际跟进之后才能作出决定。
用三个月时间完成基础工作，再用六个月时间把每家店面的特色打造出来，最后三个月进行巩固。
这其中还涉及到一个人的问题，在做基础工作的时候会出现员工坚持不下去离职现象，得有人员储备。也就是说想干啥事得有人，没人干不成事。
给老四打了电话，叫他在省城准备几个砧板和东北菜师傅，我这里一旦出现人员短缺好可以随叫随到。滨海厨师、砧板的价位平均比省城高出五百块钱，有很多省城的厨师和砧板愿意到滨海来。
严丽组织召开开了上任以来的第一次管理层会议，在会上宣布了对我的任命，同时对今年的工作做了总体安排。参加会议的除了老店、粗粮、新店的管理层，还有渔人码头的。现在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道现在管事的不再是老爷子，而是严丽。
对这个新掌门有抱着观望态度的，也有抱着期待的，但是谁都知道最终说的算的还是老爷子。
今年的工作重点是：
一，主抓团队建设，完善各项规章制度，完善员工福利待遇
二，修炼内功，全面提升菜品质量和服务质量
三，打造企业文化
四，创建品牌，加强巩固，形成名牌效应。
对人事安排除了我之外暂时不做调整，按部就班。
在会上我对厨房的整体工作做了安排。首先各个厨房完善五常管理，强调了老爷子提出来的“三个当日”原则，最后是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“两杜绝”“一不放”。
三少是：少油、少盐、少糖
两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料
一不放是：炒菜不放味素。
对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出”
四不做是：变质变味的不做分量不足的不做配料不齐不全的不做不符合质量、数量要求的不做。
八不出是：火候、温度不够不出颜色不正不出味道不符合标准不出形状不标准不出餐具不洁、破损不出味碟不齐不出前台服务人员不叫菜不出不跟单不出。
提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。
对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。
会后杜师傅跟我开玩笑：“老谭，恭喜高升，是不是得请客？”
我说：“你要觉得好咱俩换换。”
他摇头道：“我可干不了。”然后说：“你这么整对，得给自己留个厨房，万一哪天老爷子说不用厨务总监了，还能继续干总厨。”
“给自己留条后路。”我说。
渔人码头总厨郝广生过来说：“谭厨，啥时候上我家厨房指导工作？我是盼着你去。”
我说：“我去了你不撵我就行。”
“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，现在咱们是一家的了，到时候你得帮我整整。”他说。
“行，把粗粮整完了我就过去。”我说。
李双良看我和老杜、郝广生站在一起聊天，也走了过来。
“谭厨，恭喜呀！”他笑着说。
“没啥恭喜的，咱们还不知道厨务总监咋回事。”我说。
他越显尴尬，说道：“但是你提出的几点要求挺好，总结的很全面，也很实际。”
我说：“也是班门弄斧。”然后问：“孟宏伟提离职，找到人了吗？”
“找到了，是个女的，专门卖熏酱菜，小孟带两天，然后就可以走了。”他说。
“那就好。”我说。
和他们三个唠了一会儿，也都有事，先后走了。
周晓梅过来跟我说明天李爽过来，我说来了之后告诉我一声，请她吃饭。李爽来了之后能帮上周晓梅，新店的前台工作会更好。
“小叔，那个赵师傅不干了你知道不？”周晓梅问我，她说的是老赵。
“不知道，啥时候的事？”我问。
“昨天的事，和李双良干起来了，然后就走了。”她说。
有点可惜，不管咋说和老赵在一起合作过，他不干了心里有些不得劲儿。老赵就是脾气倔，要是改改能当新店总厨。这回一走再回来就难了，除非是李双良不干了。
“你们前台咋样？”我问。
“前台还行，挺好的，现在也不压菜了。”她说。
“那就好。”然后问：“给你涨工资了吗？”
“涨了，五千。”她高兴地说。
她值五千块钱。
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