打我来到菜梯这一直到菜梯装完菜上去一共是八分钟，可以想象，热菜也是这种情况。凉菜等八分钟还可以，要是热菜也等八分钟菜不凉才怪呢。
在菜梯旁边是步行楼梯，也是员工上下楼通道，反正没事，上去看看。
从楼梯来到二楼，是个接菜间，菜品从菜梯传到这里，传菜员把菜拿出来放到案子上，然后划好菜单，把菜再传到二楼大厅的客人餐桌上。二楼传菜间一共三个传菜员，其中一个划菜单，另外两个传菜。
接菜间里面是洗小件的房间，有个大姐和一个保洁员，俩人在坐着聊天。现在是客人用餐时间，她俩儿不忙。小件间很大，里面有热水器和拖布池，扫把、撮子、拖布、抹布、玻璃刮子都整齐的挂在一面墙上，上面有标识，做到了有名有姓有家。
往大厅看了一眼，上座率在百分之七十，还可以。
往上走，三楼、四楼和二楼都一样，先是接菜间，里面是小件间，每个楼层三个传菜员，一个洗小件的，一个保洁。
到了五楼，整个是传菜间，没了小件间。传菜间左边是热菜厨房，右边是面点加工间。一共有两个传菜员，一个划总单子，一个往菜梯里装菜。
整个菜梯的设计没毛病，传菜间设计的也很好，人员配比也到位，只是在安排上有些欠妥。
想进热菜厨房看看，心想算了，还是回去看看罗汉肚和水晶肘子吧。
一共做了十五个水晶肘子和八个罗汉肚，十分成功。一样切了两片叫老汪和老乔尝尝，让他俩儿记着啥味，以后别做跑偏了。
老乔问：“谭师傅，做罗汉肚的猪肚不能太大了？”
我说：“是，不能太大了，大了不好熟，再说也压不实。”
老汪笑着说：“这厨师真能耐，往猪肚子里装肉、塞肉皮、放青豆，加点这加点那，整熟了还挺好吃，这要是来几片喝酒那还说啥了，美死。”
我问：“老汪大哥没事喜欢喝点儿？”
“喝，天天喝。”说完看了一眼老乔，继续道：“现在找着酒友了，老乔也爱喝，每天晚上我俩儿都喝点儿，喝不多，也就三两。”
我说：“喝点行，干一天活挺累的，喝酒解乏。”
老乔问：“谭师傅喝酒不？”
“也喝。”我说。
“晚上喝点不？”老汪问。
我说：“不了，最近身体不好，等哪天的，哪天咱们喝点儿。”然后跟他俩儿说：“看着没，这罗汉肚和水晶肘子是明天卖的，今天还得开原料，明天做后天卖，一天压一天的，不能断了。”
“我看今天做的叉烧肉也卖没了，明天是不是还得做？”老乔问。
“对，明天得做。”我说：“以后这活就连上了，不能断。今天把牛腱子开上，明天做酱牛肉。”
老汪问：“开多少斤？”
“十五斤。”我说。
然后叫老乔把熏味老汤烧上。叫他俩儿把今天吊汤的大骨头和鸡骨架全熏了，晚上给员工吃工作餐，顺便叫他俩儿练练手。这下他俩儿高兴有下酒菜了。
熏味老汤还不够浓，现在熏菜卖也可以，但是吃不住人，得再养两天才行，咋说也得一拿出去就得叫好，这样才能做出特色。正好今天来了三编织袋种鸡的鸡骨架，明天吊汤正好，这玩意儿吊到时候比老母鸡还香。
这两天领着他俩儿干的时候孟宏伟也在一旁帮忙，顺便把他也带着，能学多少是多少，啥学到手都是一门手艺，不一定哪天能用上。相对来说更愿意教孟宏伟，毕竟自己带出来的小弟，有感情。
八点的时候啥都整完了，拿了三个“罗汉肚”和五个“水晶肘子”回到老店，交给李明娟，叫她明天在老店试卖。
“总厨，这是你做的？”她问。
“我做的。”我说。
“能尝尝不？”
“咋不能？你切点儿尝尝，多切点，我偷着带回去喝点酒，还没吃饭呢。”我笑着说。
“看你说的，还偷着拿回去？你吃点东西谁还敢说啥？”她笑道，一样切了点，自己尝尝，尝完之后对我说：“好吃，这个客人保证喜欢，能教教我不？总厨。”
“没问题，有时间把方子给你。”我说。
“谢谢总厨！”她道。
拿着切好的“罗汉肚”和“水晶肘子”，又打包了一份饺子，晚上的下酒菜有了。好几天没喝酒有点想，加上这两天两头跑挺累的，犒劳犒劳自己。
回到寝室正喝酒的时候马姐来了，看我喝酒瞪了我一眼。
“你是不是调到新店去了？”她问。
“没有，不是说了吗。”我说。
“你要是调到新店跟我说一声，省得我惦记。”
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