早上员工来了第一件事是打卡，然后换衣服吃早餐，吃早餐的时候还有一些小孩儿没睡醒呢，迷迷糊糊的。吃完早餐开例会，这时候还有些人处于半梦半醒之间，站在前面开例会看的一清二楚。如果在开例会之前放上快节奏的音乐，跳上三、五分钟舞，能把人跳精神了，然后再开例会效果会好很多。
很多饭店例会之前都跳舞，看人家跳舞也羡慕，只是自己不会跳，也就没张罗整，现在陈经理提出来了，必须大力支持，这是好事。
砧板已经把菜档摆完，检查一下挺满意，现在菜档摆的不说是在三个店里最好吧，但绝对精致，具有艺术性和观赏性，这也是客人对菜品点击率高的原因看着哪个菜都想点。
看完菜档看炖档，炖档和小菜档由一位形象比较好的大姐负责。炖菜开始是后面厨房厨师把菜炖好了端出来放在炖档上，大姐进行售卖，同时卖小菜。后来给大姐涨了二百块钱工资，把三个炖菜教给她，她在前面现场制作。这样减轻了厨师的压力，另外现场制作也有气氛，卖的效果比较好。还有一点是自己炖的菜自己会非常上心，恐怕做的不好客人不接受，所以能保证口味，还能主动向客人推荐，把整锅菜卖空。
炖菜大姐已经把三个炖菜的原料准备好，看到我笑着点点头，然后开始制作。
她制作她的，来到鱼缸跟前儿，海鲜佬正在冰档上摆大头宝。
“今天大头宝挺新鲜。”我说。
“嗯，挺新鲜，这两天都挺新鲜。”海鲜佬边摆边说。
“三文鱼卖的快不快？”我问。
“这两天不行，没有头两天卖得好。”他说。
冰档上用铁锅摆着三份杂瓣鱼，问道：“最近死鱼没有剩下的？”
“没有，死鱼直接做杂瓣鱼了，卖的挺好，有时候不够卖。”
“不用卖太多，把死鱼处理掉就行。”
“是，主要是处理死鱼。”
着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粗粮和新店高，海参卖的不快，野生大鲍根本卖不动，现在卖的是中鲍，每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好，卖钱额还能上升。但是有一得必有一失，海参鲍鱼卖的多了，客单价就会上升，那样会自动筛选客人，没有高消费能力的老百姓就不敢进来消费。
客单价高不一定营业额高，不一定盈利。
老店走的是家常菜路子，主要消费群体是普通老百姓，老百姓进不来就得死翘翘。
饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有精准的市场定位，也就是说要赚那部分人的钱首先确定好，不能高档的赚，中档的不放过，低档的也要抓住，那样谁也做不好，只能是死掉。
从前面回到厨房，水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人，来滨海十年了，先是在工厂上班，后来工厂黄了来的老店，现在已经三年了，一直做水台。人比较实惠，左腿有些踮脚，自己一个人，爱喝点小酒，每天都和王亚信喝几杯，俩人是不折不扣的酒友。
“今天又攒啥下酒菜了？”我笑着问。
“鱼籽鱼白，今天鱼籽多，晚上一起喝点儿总厨。”大哥笑呵呵的说。
“不喝，现在不喝酒了，腿刚好。”
“喝点酒舒筋活血。”
“呵呵，等彻底好了吧。”
到洗碗间看看，屋里挺干净，卓玛和依格玛才过来，现在没什么餐具需要刷，她俩儿在青菜间帮着择菜。
看到她俩儿想到跳舞的事，我问：“卓玛，你会跳舞是吧？”
卓玛说：“会，我们的，藏族舞。”
“夏天在广场上你跳的是啥舞？”我问。
“藏族舞，还有学的那个那个，广场舞。”她说。
“有时间教教大家跳舞呗。”
“好呀。”说完她指指依格玛，说道：“依格玛跳舞好。”
我看依格玛，依格玛红红的脸庞全是健康的光泽，她有些不好意思的笑了。
现在厨房全国各地的人都有，东北三省的，四川的，青海的，山东的，河南的，安徽的，半个月之前海鲜那边来个打荷的是内蒙的。有时候觉得厨房就是一个大家庭，哪的人都有，处好了都是兄弟姐妹。
从青菜间出来进到热菜厨房，刚一进来就听赵小军喊新来的内蒙打荷小弟：“祥龙，唱一首。”
祥龙姓敖，全名叫敖日乐祥龙，大伙为了叫着省事，就叫他祥龙。他唱歌好听，尤其是用蒙语唱歌，听着心旷神怡。
“你们想听啥？”祥龙用不流利的汉语问，还有点腼腆。
“随便，唱啥都行。”赵小军说。
“那我就唱一首在家放羊时，唱的。”
他清清嗓子，然后大大方方的唱了起来。虽然听不懂他唱的什么，但是那个长调非常好听，整个厨房人都停下手里的活计听他唱歌。
一首歌唱完大伙儿热烈鼓掌，他礼貌的冲大家鞠躬，不好意思地说：“唱得不好，我姐唱得好，比我好听。”
“挺好听的。”赵小军说。
大伙儿看到我站在门口，马上各就各位，该干啥干啥。其实这帮小子并不咋怕我，只是我在厨房很少有笑容，加上光头，长相凶，给人的感觉很瘆人而已。
厨房里有句话“上班立规矩，下班无大小”。
上班了就有个上班样，规规矩矩的，把自己的本职工作做好，然后协助别人做好工作。不迟到不早退，不打架不骂人，和同事处好关系，做到团结。每天下班把收市工作做好，卫生达到标准，做好消防检查。下了班愿意咋玩咋玩，把天捅破了都行。
在工作上我属于不讲人情那伙儿的，厨房兄弟们也知道我啥样，所以工作做的都很到位。对兄弟们能帮的尽量帮，实在超出能力范围之外没办法了。
鲍鹏说李成在工地上干活呢，叫见到李成的那个海鲜砧板领着我去工地找过一次，没找到，工地带班地说李成干一个月之后走了，去哪了不知道。并且告诉我李成精神不正常，就是继续干包工头也不打算用，怕出点啥事摊责任。
李成是彻底消失了。
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