一般而言炖鱼的时候都会往里面放些酒，又往里面放些白醋，为的就是让乙酸乙酯形成，将鱼身上那些带腥味的东西融化。然后剩余的那些乙酸乙酯飘出来，香味肆意让人垂涎。
酝酿，是酿酒的必备步骤。
酿的过程叫做发酵，实际上就是在形成酒的过程中再形成一些“醋”。然后酝这个过程就是再往里面添加“酒”。
实际上就是让乙醇形成的同时，再形成乙酸乙酯。
这样的酒才叫做香气四溢。
这些基本的化学知识就连上过高中的人都知道，廖秋雁就更清楚了。
九酝所谓之酒法，的意思就是如果在一开始原料没有处理好，加入杂质过多的话最后形成的就会是有毒的乙醛。
乙醇、乙醛和乙酸这三个过程完全就是一个放入空气，实际上就是氧气量不同的过程。
“简单来说，酿酒的器具如果是千疮百孔，没有经过修补密封不严的话……就会出错。温度如果达不到的话，酿出来的酒会有毒，而且会显得特别辣。如果放进去的气特别多的话，那么酿出来的酒不够香，而且还有毒。”
廖秋雁一时间也不知道该说什么。
想要形成乙醇就必须得形成甲醇，因为形成甲醇的温度更低一些。酿酒嘛，器具总是要从低温慢慢加热到高温的。你就算只有一秒钟停留在那个温度，下一秒就更高了，那一秒产生的也是那个东西。
所以这酒或多或少都有点辣，辣酒喝多了还会眼瞎，就是这个道理。
甲醇的沸点比乙醇和水更低，所以温过的酒就不会很辣，也比较香醇就是因为温酒的过程中“除杂”了。
所以九酝之后，酒非常的香醇，就是因为其中那种粮食的香味儿和其中新形成的乙酸乙酯全都被留下来，融入乙醇当中。但是那些杂志全都在酝酿的过程中被排除出去了。
可是……器具不行，酒法不严，操作的人不够谨慎，都会影响出炉的酒味儿。
尤其是在这么一个年代，不能有不锈钢，也不可能有铝塑钢，材料跟不上。那些酿酒坊的工人们肯定不可能学过化学，所以人员的素质跟不上。
九酝，朱家的九酝无论是在当年还是在现在，都可以说是一个酿酒历史上的绝唱。
“那就是说按照现在朱家的那一套千疮百孔的酿酒器材，哪怕是给他派个大师过去也是不可能酿出当年的御酒的？”江藤在旁边算是听明白了。
“是的，工欲善其事必先利其器的道理，相信你也明白。不过这个酒法，倒是给了我不少思路。”廖秋雁笑道。
九酝在古人而言，这简直就是一个奇迹，但是古人却达到了。
如果她酿出来的那些酒也能够达成九酝之法，然后再配以醇厚的储藏方式，只有可能更好，不可能更差。
更何况廖秋雁突然想到一件事，醉千年在历史上只出现过一次，是不是就是因为酝酿的次数。
“今天要不是看到这一套酒法，我才知道，原来在酝酿的这一方面我还是有点儿太……”
这个感觉应该怎么说呢？那就是明明可以九酝，但是偏偏没有做到，因为觉得用不着那样做。
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