“石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是中华民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通云；“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运有其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。、臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”
“这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。”
“三晋石子饼可追溯到旧石器时代。一九五九年发现的山西芮城西侯度人遗迹，说明一百十万年前我们祖先在河东就学会了取火，开始了熟食。进入新石器时代，原始农业形成，烹饪以黍米加于烧石之上焙熟，出现了石鏊一种经过打磨制成的能在下面用火烧热的薄石片，被烹饪界称之为“石烹时代”。《礼记有“燔黍捭豚”，东汉郑玄注曰：中古未有釜甑，释米擘肉，加于烧石之上而食之。”
“三晋是华夏文明的发祥地，民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被称为远古烹饪的“活化石”。原始社会到尧帝时代，虽陶器大盛，但石烹犹存。《面道本源载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说：尧时新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦被砸压成粉状。雨后初晴，人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏，却发出了奇异香味。尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎，以“燔黍”之法烙制面饼，庆贺粮食丰收，喜贺子孙兴旺，自此山西石子饼进入了第二个发展阶段。如今，晋南地区麦收以后，家家户户都要烤制石子饼，走亲串友，庆贺丰收，谁家媳妇生了孩子，娘家也要烤制石子饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石子饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。”
“远古石烹技术跨越两千多年的陶器、青铜器时代，进入铁器时代。公元前四百零三年，韩赵魏三家分晋，魏国出现了最早仿陶鏊制作的三腿铁鏊山西WR县出土，当时还只囿于贵族间使用。到西汉初年，随着铁器的广泛普及和石磨技术的发展，铁鏊在民间逐渐代替了石鏊而被使用，形成了平底铁鏊上放河滩石子以烙饼的方法，山西石子饼进入了第三个发展阶段。公元前一百一十三年，汉武帝幸河东、祀后土、欢宴于汾河之舟，即以百姓敬献的石子饼为美食，并作《秋风辞发虎啸龙吟。”
“在唐代，石子饼还被称为石鏊馍，作为奉献给皇帝的贡品。《名食掌故载，永济民间相传，崔莺莺避难普救寺，与张生相爱，受到老夫人的阻拦不能见面。莺莺托红娘每日买石子饼送给张生，以表情达意。因此爱情圣地的蒲坂人还将这种石沙子饼称为“莺莺饼”。明代，据《FZ县志载，正德年间，明武宗曾出京巡视，品尝疤饼因石子饼有凹凸疤痕，当地人故又称疤饼。到了清代，石子饼有了“万德昌”、“三和堂”等三晋专业作坊经营，并在大江南北流传，《随园食单著者袁枚赞其为“天然饼”。一九三七年，军队驻晋办事处移驻临汾县刘村镇，当地群众曾制作尧王饼来慰问。华夏成立后，特别是改革开放三十年来，人民生活得到了明显改善，三晋民间石子饼的用料与制作更加讲究，又进入了一个新的发展阶段，如晋南河津一带多取花椒叶与芝麻入饼面，清香酥脆；吕梁汾阳则加入馅心，甜咸适口；晋中Q县平遥还现做现卖，成为旅游的饮食佳品。如今超市多有销售石子饼，但终不及鲜食之香脆，不及风情故事里与乡民同嚼一番充满晋风晋韵的古烹古俗。”
……
本章已完 m.3qdu.com