“豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。”
“这么棒啊，那么豆腐到底是谁发明的呀？”
“据说是迷恋炼丹以求长生不死的刘安，在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时，无意间将卤水滴入豆浆中，遂诞生了人类历史上最早的豆腐。”依伊重娓娓道来。
“他真的好厉害呀，发明出这么好吃的菜品。”
“你知道赞美豆腐的诗句有哪些吗？”
“知道知道一句，苏轼赞豆腐是“煮豆为乳脂方酥”。”宁莫轩骄傲的说道。
“嗯，不错，不错。不过还有哦。陆游《山庖》中有：施压黎祁软胜酥。诗句，他还对豆腐制作吟道：试盘推进食，洗釜煮黎祁。元代张劭《咏豆腐》中写的可好了，细致传神：漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，优羹常见白云飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。元代郑允端《豆腐赞》把豆腐制作和美味描写得更具体：磨砻流**，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。明代苏平《赞豆腐》诗将制豆腐及其味美写得惟妙惟肖：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”
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