补4：美院饭堂

经常被别人问到，在广州有哪家潮州菜比较好吃？此时我总会纠结，要说不难吃的有不少，但若要找一家能和记忆里的美味做出共鸣的，似乎又没有。于是我往往哑口无言，就算回到故里，我也感到当地水平每况愈下，这其中大概既有人才的流失和青黄不接，也得益于现代社会有太多旁门左道可走，不过吃了美院饭堂，我想今后有人要我推荐广州潮州菜，我会推荐这一家！因为价格良心，口味地道，虽不完美，但也在可以接受的范围内！

这一次一共点了六道菜，最具好感的是油盐焗黄花鱼拼吊筒和粿肉拼豆腐，前者是第一次吃这个做法，不晓得是不是创新菜，这道菜胜在选材好，黄花鱼的肉质十分细嫰，而且调味得当，鲜而不咸，一口吃下去就知道这鱼选材不错，比前几天某店38一条平庸的小黄鱼高不知道哪里去了！加上鱿鱼，更是鲜上加鲜，此菜要趁热，到后面粘底的部分就太咸了。

粿肉拼豆腐则除了选材，也胜在细节的把控，这是一道考验功夫的菜，我很久没吃过外皮处理得这样恰当的炸豆腐了，在家我自己也做凤凰浮豆干，常把外皮炸得过干过硬，这里的不偏不倚，就是炸到刚好酥脆的那刻，内里的豆腐绵密柔软，口感宛如炖蛋，配上韭菜盐水，讲究的！

粿肉是潮汕地区过年常吃的一道小吃，我记忆里最早外皮是猪网油当地方言读做朥怕生，里面是马蹄，五花肉等而且肥肉居多，吃时沾橘油，后面则多将猪网油改成腐皮，近年家里则总买到随便裹上面粉随缘一炸的坑爹货，这次到了美院，总算是吃到和幼年时一模一样的味道，实在让人热泪盈眶！而且上来的这两道菜，豆腐配韭菜盐水，粿肉配橘油，黄花鱼配了个姜茸一类的东西，鱿鱼也有配蘸碟，这样的讲究，在我的记忆里只有小时候偶尔去吃宴席时才会出现，一菜一蘸碟？难道美院的厨师还在遵循这个传统吗？待到上了苦瓜煲，发现同样配了蘸腩肉的酱油，主食米线配了辣椒酱，觉得又是一个惊喜，尽管很多菜不是非蘸不可，但细节能这么注意，必定是功夫扎实的厨师吧。

苦瓜煲是很传统的做法，现在腩肉焖苦瓜通常是一大块长方形比较薄的五花肉，腩肉苦瓜俱是主角，美院饭堂还是简单的大切几块，主角感觉还是苦瓜，这是一道“老人无齿也能吃”的菜，中规中矩，也还不错，没有太大惊喜是因为我在家也经常做，去外面看到也会点，对它的要求比较高。

主食普宁炒面线，上来是很大的一盘，火候没问题，就是不知道撒盐时是不是手抖，一半很咸，一半不咸，然而还是打包走了，毕竟还是香！最不符合口味的居然是番薯叶，这个一致觉得太咸了！最后的糖水不错，汤很甜，百合鲜嫩淡雅，中和起来刚好，埋单人均85，美滋滋！可以再来！至于服务，服务就没什么服务了，有这种出品，也不介意自助服务的。