“目前来说实体业大环境下，不太景气，尤其我们连城这种不属于一二线的城市来讲，普遍消费者的人均水平低。”盛浅予看着他，简单阐述了下连城的市场状况。
“况且我们连城的海鲜产类的店铺太多，没有自己的特色很难形成竞争力，加上店铺刚开我们对周边市场缺乏了解和经验，而品牌加盟则是大多数人的首选，不过品牌加盟也有其中的利与弊。”
向小园看着她，点点头道：“继续说。”
盛浅予毕竟是做过几年的餐厅副经理，对于行业类的几种模式还是了熟于胸的，继续说道：
“合约店是宣传最广无需经验就可开店的，优点是前期筹备期间，不需要过多精力投入，从店面选址设计、装修施工、厨具设备、菜品服务、开业策划等，都会专业的人给你处理得井井有条，前两到三个月，会有一支成熟的管理团队替你进行运营，无需操心就可以收钱。
缺点就是投资过于巨大，一般600平米的店需要二百万以上。
还有三个月以后，加盟店下来带店的管理团队人员离开后，由于初期没有过多参与筹备、运营事宜很容易导致业绩大幅度下滑。
如果后期再找加盟商要求管理团队下店指导整顿，就需要付出高昂的管理费。
而且这种合约餐厅无法扩张分店，因为经营者的品牌、技术、管理等都是加盟公司授权的，从而导致经营者沦落为给加盟商打工的高级打工仔。”
看来盛浅予对合约店的模式还是比较了解的，不过也是，不管她是在底烙还是多朵，其实都是加盟店。
对于这种模式下的餐厅，她应该是最熟悉的了。
“授权店，这种品牌授权也是经营者选择最多的，它的流程是缴纳几万到几十万不等的加盟费从而取得品牌授权，由加盟公司派遣专人去经营者所在地进行选址，出具统一餐厅效果图由经营者找装修队施工。同时提供部分厨具设备，并要求经营者派遣员工去加盟商公司技术培训，并且长期出售半成品料包。
优点就是餐厅风格统一、出品质量有一定保证。缺点就是经营者对餐饮行业知之甚少导致：餐厅功能区划分不合理、运营体系不完善、成本核算不平衡、营销策划空白等等。”
“自创品牌优点就是发展前景好、投资预算少、塑造性很强等。缺点就是餐饮这行不是一般人玩得转的，水很深，想找到一个经营者可以信得过，人品好，对餐饮行业务极其洞彻，业务能力还出类拔萃的管理者很难。”
对于最后一点，盛浅予更是加重了语气，其意义不言而喻。
“你的分析非常透彻，我们小园餐厅是自创自营，并不是加盟店，所以需要更多的前期策划，你担负的责任非常之重。”向小园对她委以重任道。
“如果是自创品牌的话，我们需要考虑的问题就多了，起码长期效应的一个品牌塑造必不可少，这是我们团队在长期潜移默化的经营模式中需要特别注意的。”盛浅予语气很严肃，看来很注重这点。
向小园也知道品牌效应的重要，不管是国内还是国外的餐厅，几乎都非常重视这点。
盛浅予看着他认真分析道：“品牌效应在餐饮行业，是最基础的表面重要工作，而餐厅对食客留有什么样的记忆力才是真正的核心。“
向小园眼神一亮，她说的意思其实很简单，好比想吃汉堡的人，有多少会介意是去肯基还是麦劳吃的？
想喝饮料又有多少人介意是鲜果时间还是街亭呢？
但是，想吃烤鸭去哪里？
没错必须去全聚德！
为什么？老字号啊！
这就是菜品对食客形成的记忆力，也就是记忆力形成的品牌效应！相信很多人对某家店的某个菜品记忆犹新但是对品牌未必记得全吧。
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